炸酱面起源哪里? 做法怎么才最好?
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发布时间:2022-04-24 12:04
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热心网友
时间:2023-10-12 04:36
面条,中国人说是自己发明的,可以理解,4000年以前会种劣质小麦的中国人就开始吃面。不过当时吃的可不是炸酱面,原因稍后再说。当时吃的是汤面,请注意这个汤字,汤的古语是热水的意思,也就是说,古代人吃的面条,是连汤带面的一锅烩。为什么呢,因为容器。做面条的容器很大,不单有面,更有汤,且是肉汤也。看官相比明白了,能这么吃的,除了王宫贵族,平头百姓绝无品用的福份。汤面,属于贵族食品,贵在哪里?汤也。
简单的回顾,有利于我们分析炸酱面的历史。炸酱面怎么来的?为什么名镇京城呢?
北京,建都于元代,此前属于燕北边关,干啥用的?山西山东人和关外做国际贸易的中转站。元代以后,牛羊肉占领北京饮食市场,宫廷百官,汉人寥寥,因此除了大饼,中原美食汤面根本就上不了席面。为什么呢?草原民族老大忽必烈吃不惯汤烫水水的东西呀,这么复杂的玩意儿,还没烧熟敌人的轻骑兵就杀过来了。肯定是无福消享的。
元朝命短,努尔哈赤又杀进北京城,坐了400年老大。这个阶段时间很长,给了炸酱面普及的时间。那么炸酱面怎么被引进北京的呢?
话说有明一代后半段,南方人朱枥主导北京城,渐习北人风俗。甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆。汤面也被顺势带进北京,不过仍旧属于高档食物,类似顺风海鲜一类的规模。请注意,此处仍讲的是汤面。
翻过万历十五年,明末李自成起义。农民军进北京,靠的是什么?靠速食面。速食讲究快,带汤的吃起来自然不快。况且也没有能力做出好吃的汤,没有足够的肉料么。秦汉以下1600年里,*的农民,就是依靠日常食用干面条聊以度日,奉节过喜的,才有食简易汤面的机会。
总之干面条被李自成的农民大军带进了北京,努尔哈赤一代得到了巩固,这已经是最近不超过200年的事情了。
清三代国泰民安,疆域无边,北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来。不过,这种局面真正的蔓延,还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来。看过电影《全聚德》的朋友一定对破落子弟争食烤鸭为身份象征的片段记忆犹新。那已经是100年前的事了。同期,更破落的贵族子弟吃什么呢,答案便是:炸酱面。.
朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,使清宫慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。
热心网友
时间:2023-10-12 04:37
印象里是北方 不过 楼主 很疑惑怎么这个问题被分类到 篮球 里了
热心网友
时间:2023-10-12 04:37
起源于人的嘴馋,放在嘴里最好!
热心网友
时间:2023-10-12 04:38
北京·