没有淡奶油怎么做奶油?
发布网友
发布时间:2022-04-24 12:10
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热心网友
时间:2022-05-27 23:18
用鲜牛奶怎么做奶油
要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了,用发蛋器往一方向打,到能把1根筷子能站住就可以了,最后加糖拌下就可以了。
奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。
这个比较麻烦不适合家用的啊
我可以教你做可以代替奶油比较简单的方法
适合家用
大豆油(必须是大豆油)加鸡蛋清(不要蛋黄)顺着一个方向搅拌
(这个需要你自己慢慢摸索的,搅拌的时间需要很长)
记住先搅拌蛋清搅成蛋粕糊(像泡沫似的)然后慢慢加入大豆油
不要一次加进去
期间需要加少量的白醋自己把握好啊
这样一直搅拌慢慢就会达到你想要的效果
最后自己调味白糖蜂蜜香精什么的你自己适量调即可
奶油的加工制作
奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下:
精选原料:
应选用健康奶牛的牛奶,不宜采用初乳和末乳。
分离提取:
利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处,经24~36小时后,稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法,即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。
中和酸度:
有时分离提取出的稀奶油酸度过高,则可用碳酸钠来进行中和,以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是,边搅拌稀奶油,边徐徐加入适量碳酸钠溶液,即可使之中和。
杀菌冷却:
为杀灭稀奶油中的病原菌、*菌及其它危害人体健康的微生物,增强奶油的贮藏性和风味,需要进行杀菌处理。方法是;先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中,然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中,要不断地搅动,使之溶度均匀和防止脂肪析出。
规模生产时,可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。
物理成熟:
经过杀菌处理的稀奶油冷却后,将其保持在低温状态下一段时间,使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。
添色搅拌:
将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中,搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄),然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒,搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。
洗涤去杂:
用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止。
加盐压炼:
为增添奶油的风味,抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间,需加入适量的食盐,然后用筛子压炼、除水,使之成为*半固体状态,即成品奶油。
包装贮藏:
包装奶油应选用无味、无毒,不透气、不透水、不透光,且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后,即可贮藏或上市。
热心网友
时间:2022-05-28 00:36
1、制作淡奶油需要用到吉利丁片和牛奶。先准备一些吉利丁片,将它剪成小小的块状,放到凉水里面浸泡一刻钟的时间。接下来,将牛奶用小火加热,再加入一些白糖继续加热,当白糖快速融化,不过,不要将牛奶烧开了。
2、将吉利丁片捞出来,经过浸泡之后,吉利丁片会变软,用手将水分攥干,再将其放到温热的牛奶里面,用勺子搅拌好,让其完全融化在牛奶里面。接着,再用勺子快速搅拌,让它出现很多的泡泡,放到冰箱里面冷藏二十分钟。

3、将冷藏好的牛奶拿出来,用搅拌机快速搅拌,这样可以产生大量的泡泡,再放到冰箱里面冷藏十分钟。重复这个步骤三次,会让牛奶变得更加粘稠。接下来,将牛奶放到电动的打蛋器里面用二档继续打十分钟左右,这个时候,牛奶会膨胀起来,变成之前的两倍,再将其放到冰箱里面冷藏二十分钟。
4、最后,将牛奶从冰箱里面拿出来,放到电动的打蛋器里面,用高速档打发八分钟左右,这个时候,可以看到,牛奶里面有小小的弯钩出现,说明淡奶油已经制作好了。制作淡奶油一定要多次打发牛奶,千万不可以偷懒减少打发次数。
热心网友
时间:2022-05-28 02:11
食材用料:
全蛋3只
低粉51g
色拉油24g
牛奶24g相克食物
细砂糖(蛋白)36g
细砂糖(蛋黄)21g
铁塔淡奶油+砂糖约200g+20g
wilton色素适量
装饰糖珠适量
菜谱做法:
1.准备材料。面粉需要过筛,分离鸡蛋,蛋白盆需干燥无水,无油等。
2.牛奶+色拉油+砂糖21g手动搅拌,混和至乳化。(以上几种材料混和前是分离的【步骤一】,乳化的过程就是将它们全部混和均匀。)
3.分次加入3个蛋黄打散且搅拌均匀。
4.筛入已过筛的低粉且手动搅拌至无颗粒状态即可,不可过度搅拌。
5.将提前冷藏好的蛋清取出。用电动打蛋器将蛋清打到呈鱼眼泡的时候,加入1/3的砂糖,继续打发蛋清开始呈细腻的泡沫状;再加入1/3的糖,再继续打发到蛋清浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩余砂糖【打发好的状态是提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,干性发泡】
6.匀1/3的蛋白到蛋黄煳中,用刮刀先左右混和,然后用刮刀从底部抽起翻拌均匀。【不要划圈搅拌,避免蛋白消泡】翻拌均匀后,把蛋黄煳全部倒入剩余的蛋白盆中,同样手法翻拌均匀。
7.用量约10个大号纸杯,混和好的蛋黄煳倒入裱花袋中,每个纸杯挤入约8分满。放进预热好的烤箱,160度,约30--35分钟。【家用烤箱的温差都不相同,建议购买烤箱温度计方便操作哦~】
8.烤好后的蛋糕,如果量高于纸杯口,用手稍微按平一点,方便接下来的淡奶油抹面。
9.打发淡奶油至提起打蛋头,奶油都粘到打蛋头上。【今次用的铁塔在裱花时感到稍微粗糙,有条件的伙伴可以用奶油霜或者是安佳的淡奶油操作都可以哟~】
10.适量淡奶油将纸杯表面抹平;另外调成柠檬*,用12号圆嘴;调草绿色做圣诞树和叶子,用到21号花嘴和叶子花嘴;1m花嘴,备用。
11.制作圣诞树时,可用半截牙签将草莓和蛋糕固定,避免倒塌。
热心网友
时间:2022-05-28 04:02
可以用蛋清加糖打发
或者用毛爷爷
热心网友
时间:2022-05-28 06:10
蛋清搅拌就可以做出来奶油。