溜肉段的制作方法和步骤,都有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-24 11:58

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热心网友时间：2022-05-02 08:39

溜肉段想要外焦里嫩，嫩主要是靠腌制之后加入一个鸡蛋，这样能锁住水分，而且能让肉段更加鲜嫩，外面要酥脆主要油炸的时候要复炸一次，还有最后裹汤汁一起炒制的时候一定时间要短。如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤，一个是肉段炸出来不饱满，坚挺的效果也逊色不少，也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。

大蒜，胡萝卜，青椒，大葱切用料:猪瘦肉150克，茄子一个，胡萝卜半根，青椒1个，大葱半根，大蒜4瓣，生抽4勺，蚝油2勺，糖1勺，鸡精5克，醋1勺，白胡椒粉，淀粉，水，豆油。准备尖椒、洋葱、胡萝卜少许切成小块做为配料，这时起锅烧油五成热把抓匀的肉段一个一个下入油锅炸制定型捞出，待油温上升在把肉段下锅（炸制金黄外焦里嫩）。

准备猪里脊肉洗净切成小块，加入少许盐料酒腌制一下，加入适量淀粉，清水抓拌均匀，再加少许油抓一下。准备少许青红尖椒切成块儿备用。溜肉段大多选择猪瘦肉，讲究点的选择猪里脊肉做。首先将猪肉切段放入碗中，放入适量料酒、盐、生抽用手抓匀，腌制十来分钟。

然后准备一个碗，放一品鲜一汤勺，老抽一点点调色，白醋半汤勺，白糖一汤勺，清水两勺准备完毕。待肉段定型后捞出，把的上放大里的油烧制七分热再次下入肉段炸至金*捞出！我们把里脊肉，青椒鸡蛋，准备好，再准备好调味料葱，姜，盐，淀粉，醋，胡椒粉等。食材都准备好之后，我们就可以准备在那里接受了，把买来的里脊肉先用清水泡一下。

热心网友时间：2022-05-02 09:57

首先把里脊肉切成小块，然后倒入玉米淀粉，放入鸡蛋，黑胡椒粉，盐，鸡精，水，直到肉和面黏糊在一起。放入肉段炸成金*，锅里少许油，放入白糖，陈醋，水，盐，鸡精，水淀粉，倒入肉段，青椒，蒜末。就可以出锅了。

热心网友时间：2022-05-02 11:32

准备好瘦肉，胡萝卜，之后再准备好相应的调味料，将瘦肉用油煎至好，之后再用油进行爆炒，最后放入调味品，其他的食材。

热心网友时间：2022-05-02 13:23

首先将买好的猪里脊进行处理，切好后放在一边备用，再切好葱姜，将肉裹上一些淀粉，然后起锅烧油炸至金黄，再捞出来备用，最后再起锅烧油，将葱姜蒜爆炒出香味后，加入一些水淀粉，再放入肉块，在出锅前了淋上一点食用油，这样就非常的可口了。

热心网友时间：2022-05-02 15:31

就是将肉切成段之后放入土豆淀粉当中进行均匀的包裹，然后放入油锅当中进行炸制，炸至金黄之后捞出。然后在油锅当中加入酱油炒香，再适当的加入老抽，盐，鸡精，白砂糖和水淀粉，等汤汁浓稠之后，再将炸好的肉段放入锅中翻炒均匀就可以了。