糖色怎么熬

发布网友发布时间：2022-04-24 12:28

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懂视网时间：2022-08-03 07:29

1、主料：冰糖300克。

2、调料：水250克，植物油20克。

3、炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲。

4、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

5、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

热心网友时间：2022-08-03 04:37

1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜，还是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且是纯冰糖熬制而成。
2：冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜，比如拔丝香蕉拔丝苹果等。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法。锅中倒入凉水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至锅中有拉丝状，就可以放入食材了。不过，家中如果没有冰糖，也可以用白糖代替，没有白糖，也可以用冰糖。

热心网友时间：2022-08-03 05:55

白糖
食用油
方法/步骤

1冷锅烧热后放入一勺左右的食用油

2紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以

3中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）

4颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了

注意事项

白糖和油的比例1：1为佳
炒的过程中一定不能大火，否则就易焦
颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了

热心网友时间：2022-08-03 07:30

如果你是自己家做的话，可以用水和冰糖熬至糖色，这样不像用油做地那样容易糊锅，也要比用糖的颜色好看，水和冰糖比例可以是一比一，这样水干了以后你看好颜色就可以了，因为水的沸点是一百度所以不会像油那样容易糊锅。同样不用冰糖用白糖也是一样的