糊锅的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:01
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好二三四
时间：2022-09-13 13:06
原料：面粉、蚕豆淀粉、鸡或肉、植物油、盐、胡椒粉、姜粉、酱油。
做法步骤：
1、洗面筋和做面筋饼：用面粉加盐和成软硬适当的面团饧，放在水盆中反复搓洗，直至将面筋和淀粉分离，离出的面筋加入干面粉，自然发酵约2小时后，擀成面饼烙熟切片备用；
2、炸麻花：和面掺入发面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放凉后掰成麻花瓣备用；
3、涮粉皮：蚕豆淀粉加水溶解开，加盐调糊，取适量放入平底铁锣中，置开水锅浮面上，蒸5分钟左右即成粉皮，捞出切块备用；
4、炖鸡汤：鸡宽汤清炖好，鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用；
5、出成品：鸡汤烧开，取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀，放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋，舀入碗中即可。
热心网友
时间：2023-12-18 12:53
汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。
> [制汤要点]：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。
> 麻花：炸好的麻花掰碎。
> 面筋：先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼状，厚度3厘米左右，放入饼铛小火烤至两面发黄。最好是吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉）
> 粉皮：酒泉特色之一。
> [制作方法]：用干淀粉加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（音译）（平底浅锅），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许胡麻油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能刚占满小罗底部为最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。
> 最后：整合过程，将刚才做好的麻花和粉皮放入汤中，盛出的就是一碗香喷喷的糊锅了。
> 补充：面筋洗好不加面粉直接上锅蒸，就是酒泉小吃凉皮用的面筋。（需要注意的是在蒸的过程中不能打开锅盖，否则面筋就僵了） 其实做糊锅所用的原料并不多，只用面粉、蚕豆淀粉、鸡或肉、植物油、盐、胡椒粉、姜粉、酱油等，尤其是鸡或肉是必不可少的，只是做的方法和调味很独特，而且工序比较繁琐，一般人做不出口味正宗的，所以家庭一般都不做。现以鸡汤糊锅为例，把做的过程描述如下，以飨读者。
1 、洗面筋和做面筋饼：首先用一部分面粉加适量盐和成软硬适当的面团饧约半小时，然后放在水盆中反复搓洗，直至将面筋和淀粉分离；淀粉融入水中静置约6小时使其沉淀，然后滗去浮水备用；分离出的面筋加入干面粉，自然发酵约2小时后，擀成约3公分厚的面饼烙熟切大片备用；
2 、炸麻花：另外和面掺入发面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放凉后掰成麻花瓣备用；
3 、涮粉皮：蚕豆淀粉加水溶解开，加少许盐调成稀稠合适的糊，取适量放入平底铁锣中，置开水锅浮面上，蒸5分钟左右即成粉皮，立即放入凉水中从铁锣上取下，泡入水中使之发白发脆，捞出切块备用；
4 、炖鸡汤：整只鸡宽汤清炖好，鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用；
5 、出成品：鸡汤烧开，取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀使其稀稠合适，放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋一周，舀入碗中即可。
吃法
糊锅是趁热呼的时候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。
如果您看了以上糊锅的做法和吃法，感觉是否确实是独一无二呢？您还在什么地方吃过糊锅呢？有人很奇怪糊锅除了酒泉市府所在地的肃州城区有，连下属的其它6个县市都没有，但事实确实如此。本地相邻城市有来酒泉学习取经回去开糊锅店的，但做不出正宗的味道；河南有糊辣汤，但在选用食材方面就有很大的区别，口味也大不相同；全国各地只有酒泉这个小城才有这种独特的小吃，大约是水土的关系吧。所以说酒泉糊锅，独一无二。
