烘烤面包时间过久会怎么样?

发布网友发布时间：2022-04-24 13:40

共5个回答

热心网友时间：2023-10-14 20:42

面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。
看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。
一般烘烤面包的温度与时间参考表：
面团重量
软质面包松质面包
一般甜面包丹麦面包
温度时间温度时间
30 公克上火200 ℃ 约6分钟上火170 ℃ 约8分钟
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克上火180 ℃ 约10分钟上火180 ℃ 约10分钟
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克上火170 ℃ 约13分钟上火170 ℃ 约15分钟
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克上火160 ℃ 约18分钟上火170 ℃ 约20分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克上火160 ℃ 约24分钟上火170 ℃ 约28分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克上火160 ℃ 约30分钟上火170 ℃ 约35分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
面团重量
硬质面包脆皮面包
菲律宾面包法国面包
温度时间温度时间
30 公克上火160 ℃ 约10分钟上火220 ℃ 约20分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克上火160 ℃ 约14分钟上火220 ℃ 约25分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克上火160 ℃ 约18分钟上火220 ℃ 约28分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克上火160 ℃ 约24分钟上火220 ℃ 约32分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克上火160 ℃ 约32分钟上火220 ℃ 约38分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克上火160 ℃ 约42分钟上火220 ℃ 约46分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
面包外表不烤出金*泽的缺点：
1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口

热心网友时间：2023-10-14 20:43

面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。
看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。

一般烘烤面包的温度与时间参考表：
面团重量
软质面包松质面包
一般甜面包丹麦面包
温度时间温度时间
30 公克上火200 ℃约6分钟上火170 ℃约8分钟
下火170 ℃下火150 ℃
60 公克上火180 ℃约10分钟上火180 ℃约10分钟
下火160 ℃下火150 ℃
150 公克上火170 ℃约13分钟上火170 ℃约15分钟
下火150 ℃下火150 ℃
300 公克上火160 ℃约18分钟上火170 ℃约20分钟
下火140 ℃下火150 ℃
600 公克上火160 ℃约24分钟上火170 ℃约28分钟
下火140 ℃下火150 ℃
1000 公克上火160 ℃约30分钟上火170 ℃约35分钟
下火140 ℃下火150 ℃
面团重量
硬质面包脆皮面包
菲律宾面包法国面包
温度时间温度时间
30 公克上火160 ℃约10分钟上火220 ℃约20分钟
下火150 ℃下火220 ℃
60 公克上火160 ℃约14分钟上火220 ℃约25分钟
下火150 ℃下火220 ℃
150 公克上火160 ℃约18分钟上火220 ℃约28分钟
下火150 ℃下火220 ℃
300 公克上火160 ℃约24分钟上火220 ℃约32分钟
下火150 ℃下火220 ℃
600 公克上火160 ℃约32分钟上火220 ℃约38分钟
下火150 ℃下火220 ℃
1000 公克上火160 ℃约42分钟上火220 ℃约46分钟
下火150 ℃下火220 ℃
面包外表不烤出金*泽的缺点：
1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。
2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。
3、无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。
4、在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。

热心网友时间：2023-10-14 20:43

表面会因为温度的一直持续而面团会因此现颜色由黄变黑，而变黑后就无法入口！

热心网友时间：2023-10-14 20:44

烘烤面包时间过久，会导致面包被烤焦，口感会变差，所以烤面包需要控制时间

热心网友时间：2023-10-14 20:44

会把面包烤焦，表面颜色会烤的很黑