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炒货配方及做法大全

发布网友 发布时间:2022-04-24 13:41

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热心网友 时间:2022-05-02 06:16

炒货就是将葵花子、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆等植物籽实进行烘炒熟制的食品统称。炒货加工在我国有很长的历史。炒货制品因其品种繁多、口味独特、价格低廉,很受人们的欢迎。由于炒货制作原料来源广泛,加工技术简单,设备投资少,很适合作为发展农村经济的产业。为了使大家了解炒货的加工方法,我们摄制了电视片《炒货加工技术》供大家学习。
  
  葵花籽炒货
  
  五香葵花籽 [水煮瓜子配方:每千克葵花籽加花椒3克、大料10克、桂皮5克、丁香2克、盐15克]
  
  五香葵花籽是葵花籽炒货中的传统产品。因为这种葵花籽在制作过程中要加入多种调味料。成品香脆可口,因此被称为五香葵花籽。五香葵花籽的制作过程有筛选、清洗、水煮调味、烘烤、二次风选等几个步骤。其中水煮调味是决定成品口味的关键,下面我们就介绍下制作方法:
  
  1、原料筛选:
  
  由于葵花籽的原料中,会混有砂石土块等各种杂质,所以在加工前要对原料进行筛选。目前在有一定规模生产中,筛选工作已形成机械化了。筛选机械一般是由选料口,风选部分,升降部分,筛选部分和出料口几个部分组成。过筛就是筛除原料中细小的砂土及杂质颗粒。风选可清除原料中的空壳,未成熟的籽粒,而分类机械可将葵花籽分成大、中、小三个等级。但是由于品种和产地的不同,葵花籽的大、中、小三个等级的尺寸也有些差异,这时就要及时更换不同孔径的筛片来进行筛选工作。一般情况经过一次筛选,还不能使原料达到洁净和颗粒均匀的目的,所以,筛选工作要根据具体情况的不同进行2-3次。
  
  2、清洗:
  
  葵花籽虽然经过了筛选,但是在籽粒的表面还难免沾有灰尘,这样,制作出来的成品既不美观也不卫生。所以,经过筛选的葵花籽还要进行仔细的清洗。葵花籽的清洗可分为水捞和水冲两个步骤。水捞就是将葵花籽放在一个水盆中。在盆中注满清水,用大笊篱反复搅动后,将初步洗净的葵花籽捞出。经过水捞后,不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土,还能将较重的沙石沉淀在水盆底部。捞出的葵花籽需要再放入滚筒中,进行反复冲洗,冲洗干净的葵花籽就可以进入下一道工序水煮调味。
  
  3、水煮调味
  
  水煮调味就是将葵花籽放进有调味品的锅内用水煮透,使调味品的香味渗入到葵花籽里面,具体方法是,先在煮锅内注入清水,然后根据顾客的口味要求,放入装有花椒、大料、桂皮、丁香、食用盐调味品的料包,用大火加热,烧开锅内的水,再用中火熬
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