为什么说菜篮子也是防病治病的“百药箱”?
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发布时间：2022-04-24 13:42
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时间：2023-08-02 08:49
菜篮子里装的瓜果、蔬菜等副食品，既有营养功效又有治病功能，是“天然的药箱”。如薯类、豆类不仅含有糖类、蛋白质，而且还含有治疗疾病的B族维生素和活性物质。肉、禽、蛋、鱼、奶等，可提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐及B族维生素。蔬菜、水果可提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。它们不仅可以使食物多样化和营养素供给平衡，而且很多天然食物都是防病治病的灵丹妙药。并且取之方便，吃之无害。
1．药用蔬菜简介我国有蔬菜200多种，很多蔬菜都有药用价值，可祛病健身。蔬菜富含的维生素C可使人体氧化一还原系统处于平衡状态；还可增强免疫功能，抑制亚硝胺等物质的致癌作用；促进干扰素的生成；阻断肝炎向肝硬化转变等，尤其是富含膳食纤维的“粗菜”，为通便的能手，祛毒效果明显。举例如下：
（1）红薯具有防病治病功能：红薯是长寿食物，专家们认为具有防病治病功能。①防癌抗癌。日本国家癌症研究中心在20种抗癌蔬菜中，将红薯名列榜首；美国费城医院从红薯中提取出了一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌与乳腺癌的发生，故能预防癌症。红薯熟食抑癌率达到98．7％，生食抑癌率为94．4％。②宽肠通便。红薯中含有丰富的粗纤维素，可促进肠蠕动，并能益气生津，润肠道，故有预防及治疗便秘的作用。每天吃250克～500克，即可舒适顺利排便，是治疗便秘的最佳食物。③软化血管的能手。日本科学家发现，红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归6种植物都有抑制胆固醇生成的作用，其中红薯的功效最为显著。实验证实，红薯抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍。抑制胆固醇生成的是红薯中一种脂质和糖类相结合的物质，其能抑制胆固醇生成后期的一种合成酶。红薯主要含麦芽糖、葡萄糖，易消化吸收，还含有人体必需的赖氨酸，可保持动脉血管壁弹性，防止心血管壁的脂肪沉着，还含有亚油酸，可抑制动脉粥样硬化的发生，对预防心脑血管病及延年益寿起重要作用。④消炎治疮的高手。日本科学家山川理经过实验发现，红薯叶有抑制病菌增殖的作用。把红薯叶的粉末溶液滴入培养0157病菌的瓶中，此细菌在24小时内停止了繁殖，这可能是红薯叶里的果胶物质抑制了0157病菌的繁殖。而且红薯叶也从不生任何虫害，证明其中含有消炎物质。⑤轻身减肥的妙品。红薯含热量低，仅为大米的1／3，并含有纤维素及果胶，具有阻止糖原转化成脂肪的特殊功能，脂肪含量亦较低。因此，红薯是理想的减肥食物。
（2）多吃番茄可以预防心脏病：番茄，又名西红柿，是人们生活中常食的主要蔬菜之一。由于它营养丰富，既可熟食又可生食，且价廉物美，老少皆宜，是人们常食的蔬菜佳品。美国与苏格兰的科学家经多年调查后发现，经常食用番茄可预防心血管疾病。他们先后研究了1379名患有心肌梗死的男子和同样人数健康男子的身体状况。结果发现，健康男子体内名为番茄红素的抗氧化剂含量很高，正是番茄红素使其患心脏病的可能性减少了一半。番茄红素可保护机体细胞免遭破坏。番茄红素存在于熬制的番茄酱中和煎炒的番茄菜肴中，而在生番茄中则含量更多。苏格兰的研究人员发现，番茄可能是抗血栓的关键物质。番茄中的*胶状物质“番茄因子”可以防止血液中的血小板凝集，从而消除血栓的危险，是天然的溶栓剂。实验证明，采用4个番茄中的胶状物质就可以使血小板的活性降低72％。番茄含糖量较高，为1．5％～4．5％，而且其中大部分是易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中所含的有机酸主要为柠檬酸，另外还有苹果酸、丙二酸和反乌头酸。番茄中含有的胡萝卜素、B族维生素、芦丁等成分比苹果、梨、香蕉高2～4倍。因此，外国人称其为金色苹果。番茄中所含的酶有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化酶、果胶裂解酶等。它富含铜、碘、锌、铁等微量元素，对婴儿和儿童生长都有特别的益处。番茄素还有消炎杀菌、抑制细菌生长的作用，可以治疗细菌性痢疾。番茄中维生素PP的含量在蔬菜、水果中居第一。维生素PP可以保护皮肤健康，保持胃液正常分泌，并可促进红细胞形成，还可治疗癞皮病。
（3）金针菜、咸萝卜干、胡萝卜、菠菜可补血：金针菜含铁量最大，比菠菜高20倍，还含有维生素A、B1、C及蛋白质等营养素，并有利尿及健胃作用。成萝卜干中维生素B、铁质含量也很高，是高级养生食物，既咸且爽，吃起来别有一种风味。胡萝卜含有维生素B、C及胡萝卜素。胡萝卜素对贫血患者极有益，所以用胡萝卜煮的汤，是很好的补血汤饮。菠菜是有名的补血食物，含铁质相当丰富。
（4）明目健胃的荠菜：据测定，每千克荠菜含蛋白质44克，糖51克，脂肪3．2克，还含有维生素C及钙、磷、钾等。荠菜还是一种良药，它味甘、性平、无毒，具有明目、健胃和解毒之功效，对治疗高血压、眼底出血及肾炎都有一定疗效。
（5）洋葱药用：洋葱在欧美被誉为菜中“皇后”，有极高的药用价植。洋葱含有的前列腺素，是人体内特殊激素之一，在降低血压、预防血栓形成和在保护大脑与心脏等重要生命器官方面具有不可替代的优势。迄今为止，科学家只在洋葱中发现有前列腺素，故洋葱是惟一含有前列腺素的蔬菜，在日本已成为高血压患者争相食用的降压食物。
洋葱含有黄酮类物质，这是一种植物色素的总称，被称为“槲皮酮”，其保护心脏的功能特别强。美国威斯康星大学医学教授约翰·福尔茨博士认为，这种物质是一种抗氧化剂，可阻止氧与低密度脂蛋白粘合（如果两者粘合，附着在血管壁上，则妨碍血液流动）。另外，它可降低血小板粘滞性。试验证明，食用洋葱后，血小板粘滞性可降低34％，长期吃洋葱，可防止动脉硬化，减少血栓形成。洋葱几乎不含脂肪，但却含有二烯丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白活性成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和冠状动脉血管的阻力，有对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用，心血管病患者每日食用50克～70克洋葱，其作用比降血脂药安妥明还强。
洋葱还含有一种微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是使人体产生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是输送氧气供细胞呼吸，此物质浓度升高，癌症发病率就会大大下降，所以洋葱又是抗癌的药用食物。
此外，葱、蒜素对金*葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和某些病原虫有杀灭或抑制作用。
（6）海带健身治病：海带是一种有益于健康的食物，也是治病良药，人们很早就用它治病。如今，随着科学的发展，人们对海带又有了新的认识，将它列入营养食品、保健食品、抗癌食品、美容食品之中。
常食海带可预防血管硬化。海带中含有一种叫做“海带多糖”的有效成分，能降低人体血清总胆固醇和三酰甘油的浓度。动物试验表明，海带多糖能减少动物动脉内膜粥样斑块的形成及发展。此外，海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。
常食海带还可防治高血压。近年来，医学家们发现缺钙是发生高血压的重要原因。而海带含钙极为丰富，每百克干品中含钙量高达1770毫克。因此，常吃些海带，对高血压的防治无疑会大有好处。
海带的抗癌作用也为世界医学界所关注。医学家们通过研究发现，癌症患者的血液多是酸性，而海带是一种含钙质较多的碱性食物，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，海带还能选择性地滤除锶、镉等致癌物质。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
常食海带对人体健美也大有帮助。海带内含有丰富的维生素，其中，每百克干海带中含维生素A约14000国际单位，还含有大量的维生素B2。经常食用海带，可预防夜盲症、干眼病和皮肤干燥，减少唇炎、口角炎、舌炎的发生。此外，海带中的无机盐也极为丰富，对美容极为重要。经常食用海带，可补充人体的钙质和铁质，能预防骨质疏松症和贫血症的发生，从而使人体骨骼挺拔壮实，牙齿坚固洁白，容颜红润娇嫩。同时，海带还有通大便的作用，保持大便畅通也是维护皮肤光润的重要条件之一。
2．水果药用水果在人体祛毒方面素有“清洁剂”的美誉。因其含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维，所以易将人体细胞及体液里的毒素溶解后排出体外。民谚道：“一日仨枣，一辈子不老。”此话不免夸张，不过也道出了大枣“活维生素丸”的价值；再如常吃的苹果，更有“一日一苹果，医生不找我”之说。美国耶鲁大学罗丁博士等组成的科研小组认为，若在进餐前20～40分钟吃一些水果或饮用1～2杯果汁，则可顺利又无痛苦地防止因进餐过多而导致的肥胖。因为水果或果汁中富含果糖和葡萄糖，可快速被机体吸收，使由于体力或脑力劳动而降低的血糖量得以迅速恢复，满足机体对血氧的紧迫“渴求”。水果内的粗纤维还可让胃部有填塞胀满之感，可有效缓解机体各“部件”因急需营养物质而出现的饥不择食或狼吞虎咽。另外，餐前进食水果，可显著减少对脂肪性食物的需求．并间接地阻止了过多脂肪在体内积存的不良后果。
水果不仅有减肥作用，而且有降脂降压作用。例如，香蕉含淀粉、果胶及维生素A、B、C、E、P和多种无机盐，尤其含钾丰富。高血压病患者大多数伴有尿钠增加和尿钾减少，尿钠与尿钾均高的人，往往血压不高，提示钾有拮抗钠而增高血压作用。香蕉所含维生素P有利于增强血管壁的弹性。防治高血压病引起的脑出血和中风，可多食香蕉，也可用香蕉皮30克～60克，水煎服。有条件的地方可取适量香蕉花煎水服，疗效较佳。苹果内含苹果酸、枸橼酸及维生素A、B、C等10多种营养素，还含有大量的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，对治疗高血压病有利。多吃苹果可改善血管硬化程度，有益于冠心病患者及嗜盐过多的高血压病患者。山楂可促进脂肪分解，善消肉食，另外还有抑菌、降血脂、强心、扩张血管、降低血压、降低胆固醇等作用，对高血压病、高脂血症、冠心病等都有一定疗效。用鲜山楂30克，苹果30克，鲜芹菜根3个，洗净切碎，共放入碗中，加冰糖少许，水适量，隔日1次，3个月为1个疗程，治高血压病有一定效果。菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，多食对肾炎、高血压病患者有益。从菠萝汁中提取的蛋白水解酶，临床上用于抗水肿和抗炎、抗风湿。常食菠萝能加强体内纤维水解作用，对高血压性水肿、血栓症有改善血液循环、消除水肿和炎症的良好作用。西瓜汁中所含的糖、蛋白质和微量的盐能消烦、止渴、利尿、降低血脂、软化血管，可适量经常饮用；或用风干的西瓜皮30克，草决明15克，煎汤代茶饮，疗效较好。西瓜仁也是一味良好的利尿降压药。荸荠含粗蛋白、钙、磷、铁、维生素C等多种营养物质。用鲜荸荠（洗净、去泥）、海蜇（洗去盐分）各30克～60克，煮汤，每日分3次服，有良好的降压、化淤作用。柿子除含大量糖类、维生素C外，还含胡萝卜素及维生素B、P和多种无机盐，治疗高血压病、动脉硬化、痔疮出血等效果良好。生食柿子有润肺、祛痰、止咳作用。橘子含大量维生素c、枸橼酸及葡萄糖等10余种营养物质，多吃橘子可提高肝脏的解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。饭后吃1个橘子，可消除高血压病引起的消化功能紊乱。日本科学家确认，柑橘有抑制癌症发生的效用。科研人员对180名健康者血液里的玉米黄质含量进行比较后发现，食用柑橘越多的人，血液中玉米黄质的含量就越高；而对100名大肠癌和肺癌患者血液进行的检查结果则表明，他们血液中玉米黄质含量要比健康者低大约20％。医学专家建议说，每天吃2个柑橘，有望获得抑制癌症发生的最佳效果。
3．葱、姜、蒜独有的药用价值民间素有“多吃葱、姜、蒜，不用上医院”之说。此说虽不能说是完全正确，但确有一定的科学道理。
葱、姜、蒜不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品，而且药用价值也十分明显。它们的共同特点是，都含有丰富的植物杀菌素，这种天然的杀菌素与人工合成的化学抗生素相比，不仅有很强的杀菌作用，而且没有任何毒副作用，对多种疾病均有很好的治疗或辅助治疗作用。
常吃葱，人轻松。其意为经常吃葱对人的身体健康很有益处。就一定意义上说，葱是一种“特殊补品”，能补充人体所需要的多种元素。同时，葱也是一种“特殊药品”，对人的身体具有保健作用，能促进人体内新陈代谢功能的充分发挥。据现代营养学测定表明，葱的营养十分丰富，除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等无机盐外，还含有挥发油。油中的主要成分是葱辣素，它具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。另外，葱还能有效地治疗伤风感冒。人一旦出现打喷嚏、流鼻涕等病症，取葱白咀嚼，至出汗即可除病。葱在人体内从事的是清扫和加油的工作，多吃葱可以提高消化功能，排除体内不干净的物质，这对人体无疑是非常有益的。葱还有消散血管内淤血块的作用，能降低血液中胆固醇的含量，防止血液不正常的凝固，可以预防动脉硬化。葱还能刺激人体的汗腺，具有健胃功能。经常吃些葱不仅能降低血脂、血糖和血压，还可以补脑。因此，有人把葱誉为脑力劳动者的“绿色补品”。贫血、低血压及怕冷的人，多吃些葱可以补给充分的热能。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人精力充沛。
姜含有挥发油、姜醇、姜辣素及树脂、淀粉等十几种成分，能增加胃肠内消化液的生成和帮助消化，抑制肠内的异常发酵，促进气体的排出。姜可用于治疗伤风、感冒、呕吐、腹泻、哮喘、气管炎、遗尿、胃痛等症。民间曾流传“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”。如果感冒后喝生姜葱白红糖汤，既能及时补充体内丢失的水分，起到降温、退热和杀菌的作用，又能帮助发汗和排尿，有利于排出体内毒素，从而减少毒素对机体的不良刺激，防止其他疾病的发生。生姜能抑制前列腺素的合成，减少血小板的聚集，通过改善大脑供血可起到防晕车作用。美国学者认为，在生姜的提取物中含有与阿司匹林作用相似的抗凝血成分，其抗凝作用甚至超过阿司匹林，加上生姜的降胆固醇作用，服用生姜成为预防心肌梗死和脑梗死自然排毒疗法中十分有效的一种。生姜中含有的辛辣姜油和姜烯酮，对伤寒、沙门菌等病菌有强大的杀灭作用。生姜含有比维生素E作用大得多的抗氧化成分，常吃生姜有助于使老年斑推迟发生或逐渐消失。
蒜比葱的降血脂作用更好，还能健脑和增强记忆力。大蒜含的维生素B1不很多，可是大蒜与维生素B1相结合产生蒜胺，它的作用比维生素B1更强。大蒜里含有微量元素硒，硒可抑制亚硝胺在人体内的合成和吸收，硒还可抑制并直接杀死癌细胞。在天然食物中，大蒜是抗癌之王，试验证明，将大蒜切成片，经洗十几分钟后，产生一种大蒜素，才是抗癌之王。
葱、姜、蒜的食用方法很多，除了常见的作为烹调时的调味品外，最好是洗净生吃，而蒜最好切成片吃，这样各种有效成分破坏最少，医疗保健作用最大。葱、姜、蒜对胃肠道有刺激作用，故一次不可多吃。吃完葱、姜、蒜后立即刷牙或嚼点茶叶、口香糖，可清除所产生的异味。
4．最佳饮料药用（1）茶疗最宜人：世界饮食国际学会定出六种最好的保健饮品，第一就是绿茶。绿茶有抗癌、消食、固牙等各种健身作用。俗话说：“饭后一杯茶，郎中不来家。”绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚具有抗癌效应。椐日本普查资料介绍，日本40岁以上的人体内都带有癌细胞，可是有的人患了癌症，有的人却安然无恙，查其原因，跟喝绿茶有关。科学试验证明，如果每天喝4杯绿茶，癌细胞就不会*，而且即使*也要推迟9年以上。所以，日本不仅40岁以上的人喝绿茶，连小学生每天一上学都喝1杯绿茶，把茶疗普及到全民，以防癌抗癌。
此外，绿茶里含有氟，氟可以固齿清牙。我国古人就有用绿茶水漱口保牙的习惯。曹雪芹写的《红楼梦》里，就说贾府的人吃完饭后用茶水漱口。宋代大诗人苏东坡的诗里也有记载，他每天吃完饭就用中下等茶漱口，目的是坚固牙齿，自然他那时还不知道茶里的清洁剂是氟。绿茶不仅能固齿，而且可以消灭牙上的细菌，消灭牙上的菌斑。菌斑在饭后3分钟就会出现，所以饭后用茶漱口很有必要。现在我国有人30岁就开始掉牙，50岁就几乎全掉了，使得医院里牙科最忙，而牙科镶牙又最忙，可见茶疗很有必要。在家里茶疗总比上医院拔牙、镶牙好，何乐而不为。
绿茶还含有茶甘宁，茶甘宁可提高血管韧性，使血管不容易破裂，长期饮茶，可减少患脑血管病之危。喝绿茶最好用沸水沏泡。其一，沸水泡茶可使茶叶中的水溶性物质较多较快地溶解出来。相同的时间内，沸水泡茶时有效成分的浸出量几乎是温开水泡茶的2倍。其二．沸水对茶叶中的维生素C破坏并不大。维生素C溶于100℃的茶水中15分钟后，只分解了30％；而溶于100℃的白开水中仅10分钟，就消失了83%。这说明维生素C在茶水中是稳定的，原因在于茶水中的儿茶多酚类物质抑制了维生素C的分解。其三，沸水泡茶并不影响茶叶中氨基酸的浸出。茶叶之所以有鲜爽的滋味，主要是其中的茶氨酸所致，茶氨酸极易溶解于水，浸出率高达80％，而熔点却在218℃以上。可见，沸水是不会破坏茶氨酸的结构的。
我的一位朋友在一次重病后22年一直坚持喝绿茶，其间再未得过病，也未进过医院，没吃过药，现已年近古稀，身体仍很好。他对喝绿茶很有体会，写了一首“茶疗”诗，内容是：
四季绿茶沏一杯，不屑补品爱茶水，沏茶煮水皆有乐，无病无恙度晚年。
（2）红葡萄酒抗衰老：欧洲人爱喝红葡萄酒，红葡萄的皮上含有“逆转醇”，其作用是抗衰老。每天1杯葡萄酒，可以预防多种疾病，并能延缓衰老。①常饮葡萄酒可预防心血管病。据美国医学家报告，18个欧美国家的50～65岁男性心脏病死亡率，以法国、瑞士、意大利等葡萄酒消费高的国家最低。研究发现，人体血液的“坏胆固醇”——低密度脂蛋白是引起动脉硬化的重要物质，葡萄酒不仅能使这种物质减少，而且能使血液中“好胆固醇”——高密度脂蛋白（它可以保护心脏）浓度增加，还能使血管中的小血凝块化解。因此，葡萄酒可预防或减轻动脉硬化，防止血栓形成，减少发生心肌梗死的危险。法国人虽然喜欢食用高胆固醇食物，如奶酪、肉、鹅肝，但法国中老年人心血管病死亡率比美、英低得多，这就是因为法国人青睐葡萄酒的缘故。②常饮葡萄酒可预防肾结石。德国慕尼黑大学的医学家们指出，多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料。通过对45万健康人和患者的临床观察，经常饮用适量葡萄酒的人不易得肾结石。适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险大小也不同。每天饮用250克咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；而常饮红茶则要低14％；常饮啤酒要低21％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会比无此习惯的人低36％。相反，常饮苹果汁和橙汁的人得肾结石和尿石症的机会最高，要比其他人高35％和37％。⑨常饮葡萄酒对糖尿病患者有益。葡萄酒中含有促进胰岛素分泌的维生素B6，它可提高胰岛素的敏感性，调节血糖，把糖排出血液，送进细胞，是糖尿病患者较为适宜的饮料。④常饮葡萄酒可益肤养颜。在所有的酒中，葡萄酒含维生素C最丰富，维生素C是强有力的抗衰老活性物质，它在体内转化成“抗坏血酸基”，是消灭“自由基”和捍卫人体细胞的卫士。现已知道自由基就是催人衰老、促发细胞癌变的罪魁。维生素C能强化人体的胶原，使人的皮肤更富弹性；还可氧化烟草中的蒽、苯并芘等有害物质，将人体组织中的有害物质不断清除，赋予你满面春光。需要提醒的是，红葡萄酒的保健作用比自葡萄酒强，故饮红葡萄酒较好。中年妇女平均每天饮200毫升，中年男性平均每天饮300毫升，也可多于或少于平均值。一般在吃饭时饮用。还有的医学专家主张，每晚睡前饮1小杯红葡萄酒，有助睡眠，且营养吸收好。
5．淡水鱼药用鱼是人类的长寿食物，很多淡水鱼具有很好的药用价值，如甲鱼又称鳖，是名贵中药，其壳制膏，有滋阴清热、散结之功效。河蟹有散淤、续筋、接骨及抗结核之功能。河虾能治痘疮、下乳汁、利肠道，有解毒之功，酒后喝虾汤，顿觉肠胃舒适。黄鳝大补气血、舒筋壮骨，可作为病后体虚的滋补品，还可治虚痨咳嗽。河鳗有祛风杀虫之功效。鲫鱼和中补气，可治疗水肿、脾胃虚弱，用于催奶效果尤佳。黑鱼有去湿、利尿、通气、消肿、祛风、催奶、补血和促伤口愈合之功效。鲶鱼有利尿、治水肿、催奶作用。泥鳅蛋白质含量为鱼类最高，有益气、补中、止泻、解渴、醒酒、利尿等作用。草鱼暖胃和中，有益眼明目之功效，其胆汁加少量盐外涂可治沸水烫伤。鳙鱼又名花鲢，能暖胃、益筋骨，鱼头可医风寒头痛、妇女头晕。鲤鱼能下水气、利尿、消肿、治慢性肾炎及妇女月经不调、产后奶少不畅等。
