面包机揉面怎么做好吃
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发布时间:2022-04-24 13:27
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时间:2023-10-14 10:08
用料
主料
高筋面粉250克
水120克
鸡蛋40克
细砂糖35克
辅料
食盐
3克
酵母
3克
安佳黄油
25克
面包机揉面的做法
1.
面包机揉面我们可以选择“8”发面程序(可能各个面包机型号不尽相同)
2.
发面程序一共1小时50分钟,其中前20分钟揉面,后1个小时30分钟发酵(所以真正揉面的只有20分钟,我们这次需要用两次发面程序:也就是第一次完成20分钟揉面后,再次重启选择发面进行揉面)
3.
选择好了程序,进行称量,把面包机内桶放在电子称上归零
4.
先加入3g盐、35g糖
5.
电子秤归零后再加入水120克,蛋液40克(记得每次称量新原料时候要归零,这样的称量方法免去了大碟子小碗一堆的麻烦)
6.
最后加入250克高筋面粉和3克酵母
7.
3克酵母就是面包机自带量勺的一小勺(和标准量勺等同,切不可用家用勺子量取)
8.
面包机进行10分钟的运行,这时候原料已经成团,面团有一点点的筋度
9.
这时候面包机显示剩余1小时40分钟(已运行10分钟)
10.
加入软化好的黄油(面包机继续运转直接加入,不要按暂停)
11.
再继续运行十分钟,这时候面包机会停止进入发酵环节,我们检查面团可发现面筋进一步增强
12.
面包机显示剩余1小时30分钟,进入发酵环节,但是揉面还未完成,我们还要再来一个发面程序,我们暂停面包机,重新选择“8”发面程序再次揉面20分钟
13.
20分钟揉面后后面包机停止,进入发酵环节,这时候可以观察到面团表面基本光滑
14.
取出面团滚圆,切下一小块检查,可以拉开像口香糖一样的薄膜(手套膜)即表示揉面完成
15.
面团滚圆放入面包机发酵(取出面团检查时候面包机不用暂停)
16.
大约一个多小时之后,检查发酵程度,用手指沾面粉插入面团,面团既不回缩也不塌陷即可
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