怎样让酸奶更凝固、更硬些?
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发布时间：2022-04-24 13:58
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时间：2022-04-17 22:49
让酸奶更凝固、更硬可以进行冰冻，做法如下：
准备材料：酸奶150克、黄桃适量
1、将所需材料和模具准备好，黄桃切成丁；
2、将酸奶倒入雪糕模具中，8分满即可。
3、用牙签挑出小气泡；
4、然后加入黄桃丁；
5、用牙签轻轻压进去，与酸奶混合；
6、盖上盖子，放入冰箱冷冻至少4小时。
7、时间到后取出即可食用了。
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时间：2022-04-18 00:07
2、乳中非脂乳固体含量过低——添加乳蛋白、脂肪，也可添加其他可溶性固形物
3、如果用乳粉做的，乳粉的溶解和均质效果不理想
4、稳定剂没选好——换种稳定剂试试
制作酸奶：原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡*透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8．自制酸奶保质期为2～3天。
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时间：2022-04-18 01:42
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时间：2022-04-18 03:33
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时间：2022-04-18 05:41
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时间：2022-04-18 08:06
发酵温度一直是在42度左右吗？
加糖了吗？加糖量是多少？我一般加5%—6%
酸奶对乳固体含量要求较高，最少要11.5%
除了牛奶、蔗糖和菌种，我没加别的添加剂！
做出的酸奶自认为还不错！
“用于酸奶生产的原料奶必须符合国家标准中对原料奶的要求，即酸度 ≤18°T，脂肪≥3.0%，乳固体≥11.5%，必须具有最高卫生质量，细菌含量低，细菌总数<50万个/ml，牛奶不得含有抗生素、噬菌体、CIP清洗剂残留物或杀菌剂。”
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时间：2022-04-18 10:47
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时间：2022-04-18 13:45
