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面馆里的面汤是怎么样做的?

发布网友 发布时间:2022-04-24 14:11

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-15 19:31

做面汤的要领就是调味料的运用。
推荐楼主读一读苏州面汤的烹制方式,也许您能从中获得一些启发呢:)
"说到面汤,可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂,是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传,可窥其一斑。也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样,是一点不能含糊的,常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨,以及各种自制秘方的调料,以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁,再加上熟猪油,汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中,鲜美无比。 "
我从前烹制面汤的方式很简单:取猪棒骨撇去血沫后加葱段蒜瓣及生姜块、花椒大料等混合的调料包猛火沸腾后文火煎熬。牛的胫骨也可以。方式同上。

热心网友 时间:2023-10-15 19:32

用骨头熬出来的
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