做法,正宗梅菜扣肉饼怎么做
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发布时间：2022-04-24 14:12
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热心网友
时间：2022-05-02 07:49
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可
热心网友
时间：2022-05-02 09:07
泡好的梅菜200g五花肉丁100g
虾皮20g葱花20g
盐（拌馅）6g糖40g
橄榄油（煎的时候用）适量中筋面粉500g
盐（入面粉）4g75度左右的热水275ml
梅干菜扣肉饼的做法步骤
梅干菜扣肉饼的做法图解11. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
梅干菜扣肉饼的做法图解22. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
梅干菜扣肉饼的做法图解33. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
梅干菜扣肉饼的做法图解44. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
梅干菜扣肉饼的做法图解55. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
梅干菜扣肉饼的做法图解66. 取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
梅干菜扣肉饼的做法图解77. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。
梅干菜扣肉饼的做法图解88. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
梅干菜扣肉饼的做法图解99. 平底锅烧热倒油。
梅干菜扣肉饼的做法图解1010. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
梅干菜扣肉饼的做法图解1111. 每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。
梅干菜扣肉饼的做法图解1212. 完成了
