最正宗盐水牛肉的做法,盐水牛肉怎么做

发布网友发布时间：2022-04-24 17:34

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懂视网时间：2022-09-22 01:14

1、牛肉解冻后洗干净，把牛肉放锅里加点姜片。

2、加点料酒煮开捞出，用水冲干净。

3、把绰过水的牛肉放入电压力锅里，因为是冷冻的，我加了点鸡汁，新鲜的就不用。

4、加适量的盐，自己做个大料包：草果、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、八角。

5、把大料包放入，压了30分钟，不要马上出锅。

6、让它浸泡一段时间，冷却后捞出切片即可。

热心网友时间：2024-11-05 05:13

材料
牛腱600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

盐水牛肉的做法步骤

1. 牛腱

2. 牛腱过水除去血水洗净

3. 锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒

4. 放入适量桂皮茴香

5. 放入适量的姜

6. 放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮

7. 煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮

8. 煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片

煮好的牛肉可以直接吃，也可以准备一份简单的蘸料！

蘸料：小米辣三个，香油半茶匙，味极鲜酱油一茶匙，红油半茶匙，蒜泥少许，葱花少许拌匀即可！

使用的厨具：煮锅

热心网友时间：2024-11-05 05:08

材料
精牛肉600克，花椒粒3克，葱、姜各20克，精盐10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。
做法
1、将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。
2、锅内放水，下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。
3、将煮熟的牛肉切成薄片，码入盘内，淋上香油即成。
小诀窍
特点
鲜嫩松软，咸香味美。
操作提示
肉入味时间越长越好，煮制时要用小火。

热心网友时间：2024-11-05 05:06

热心网友时间：2024-11-05 05:11

正宗的盐水牛肉作业流程步骤：牛肉化冻→肉块分割→注射盐水→滚揉腌制→原液腌制→加热卤制→冷却包装→装箱储存。
具体步骤如下：按5kg牛肉为例，需要以下辅助用料：
（1）、注射用料
　　冰水1.5kg、白糖150g、盐100g、黄酒100kg、磷酸盐75g、味精25g、葡萄糖100g、卡拉胶20g、胡椒粉8g、维生素C 2g、亚硝酸钠1g。
（2）、滚揉用料
　　大豆蛋白200g、红曲粉10g。
（3）、卤制用料
　　清水12kg、白糖250g、食盐150g、鲜姜片50g、辣椒末25g用纱布袋包扎，味精25g。
3、所需设备：
　　三针孔式盐水打针器、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机、电子秤、温度计、波美表。