什么是豆豉

豆豉的解释[fermented soya beans;black bean sauce] 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟, 经过 发酵而成的食品,可以调味,也可入药 详细解释 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多 用于 调味。 北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》 “作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。” 杨 明显 ...

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。据...

我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。 豆豉的功效与作用1.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美...

豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品 豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。豆豉的制作：一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY...

豆豉的读音：dòu chǐ 详细解释 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。1.北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”2.杨明显 《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味...

1. 豆豉是中国传统的发酵豆制品调味料。2. 豆豉的制作以黑豆或黄豆为主要原料，通过微生物酶的作用分解蛋白质。3. 制作过程中会根据需要加入盐、酒等物质，以调节风味和延长保质期。4. 豆豉种类繁多，包括黑豆豉、黄豆豉，以及根据口味区分的多种类型。5. 豆豉在古代文献中有记载，被视为调味佳品，...

豆豉是一种传统的发酵食品。豆豉是以大豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、接种曲霉等步骤，再通过发酵工艺制成的一种调味品。它在中国有着悠久的历史，并且广泛应用于烹饪中。详细解释如下：1. 主要原料与制作步骤：豆豉的主要原料是大豆。制作过程中，大豆先经过浸泡和蒸煮，使其软化并增加微生物的活性。接...

豆豉是一种食材，也称为豆鼓或豆酱，是由发酵的黄豆制成的。它是中国传统调味料之一，常用于川菜、湘菜、广东菜等地方菜系中。豆豉具有咸香味，口感酸辣，常用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜等菜肴，能为菜肴增添独特的风味。在制作豆豉时，黄豆会被蒸熟并泡制成豆酱，然后经过发酵、糟熟或风干等工序制成成品。

豆豉是我国传统特色调料，主要是通过黄豆进行蒸煮、发酵和晒干后制作而成的。它的味道独特，具有浓郁的香味和鲜美的口感。在烹饪中，豆豉常被用作调味品，为菜肴增添风味。具体来说，豆豉的制作过程包括以下几个步骤：1. 选择优质黄豆，进行清洗和浸泡。2. 将黄豆蒸煮至熟，然后进行冷却。3. 接种曲菌，...

豆豉是一种传统的发酵食品。豆豉是一种以黄豆为主要原料，通过蒸煮、发酵等工艺制作而成的食品。其具体制作过程包括将黄豆蒸煮、接种曲菌，然后在一定温度和湿度条件下进行发酵。这种发酵过程使得豆豉具有独特的香味和口感。豆豉在中国、日本、东南亚等地都有广泛的应用，是一种重要的调味料，也被用于烹饪...