四川杂酱面的做法

发布网友 发布时间：2022-04-24 17:25

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-07-26 15:07

1、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

2、油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

3、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

4、下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

5、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

6、大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

7、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

热心网友 时间：2022-07-26 12:15

一.四川杂酱面做法
说明：
四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音.
四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱);
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微*时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油*出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

二.此外给您介绍韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！

热心网友 时间：2022-07-26 13:33

四川的杂酱面，也叫脆臊面。
用料
五花肉馅
芽菜末
蒜
姜
料酒
生抽
老抽
黄酱
油辣椒
花椒面
芝麻酱（可省略）
榨菜
香葱
香油
盐
青菜
手擀面
四川杂酱面的做法
1五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
小贴士
1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；
2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；
3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；
4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；

热心网友 时间：2022-07-26 15:07

付费内容限时免费查看回答主料：面条一份辅料：五花肉一百克、葱姜少许、干黄酱一百克、甜面酱两百克、白糖十克、黄瓜半根、胡萝卜半根、八角一个炸酱面之步骤步骤一、新鲜的猪五花肉清洗干净，用水浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水），改刀切成丁状（肥瘦要分开放），要比小拇指盖小一些最佳步骤二、再准备干黄酱、甜面酱放入一个碗里，加温水一勺搅拌均匀（这一步搅拌的时候水多一些没事，后期熬制会慢慢熬到黏稠）步骤三、锅内放入底油，下入提前准备好的八角、葱姜丝不断的煸炒，待鼻子煸炒出香味，再下入肥肉丁继续煸炒，煸炒到肥肉丁明显变小（这时候锅里会多很多油渍，可以倒出来留后期炒菜）步骤四、然后放入瘦肉丁继续煸炒之断生，再放入搅拌好的两种酱，用小火慢慢的熬制，熬到汤汁黏稠（这个过程具体要以前期放多少水决定），开始调口放入味精、糖搅拌均匀，即可倒出来备用步骤五、最后准备手擀面或者挂面，放入锅中煮熟煮透（一般水开三次面条就能煮熟了），然后倒出来控干水分，用冷水激一下倒入碗中（冷水激一下的目地，是为了让面条更有韧性），再把熬制好面酱放入一勺在面条上面，配上黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌均匀，即可开动起来啦，非常的香味扑鼻

热心网友 时间：2022-07-26 18:39

我也爱吃