藤椒鱼怎么做
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发布时间：2022-04-24 17:45
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懂视网
时间：2022-07-03 18:51
1、主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
2、制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
3、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
5、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
热心网友
时间：2022-07-03 15:59
今年猪肉价贵，倒*着原本对鱼虾不太热心的我常买些鱼虾回家。想着本身孩子就应该经常吃些鱼类，对身体及智力发育很有好处，于是家里隔三差五做鱼吃，我竟也渐渐地爱上了吃鱼。
周末又买了一条大草鱼，清蒸是不合适的，红烧又有点吃腻了，不妨做水煮鱼罢。水煮鱼做法也有多种，但我心里最爱的还是藤椒鱼，汤面上没有油腻腻的红油，清清爽爽，一股鲜藤椒好闻的清香的椒麻味儿，鲜、咸、麻、辣、嫩、滑，别提多香了。今天教大家一个家常版的最简单的藤椒鱼做法，不需要繁杂的调料，更不需要豆瓣酱和火锅底料，做法非常简单，好吃下饭。
如果家里有老人孩子，或者是不能吃辣的朋友，可以做成番茄鱼，也非常美味，做法在文章中都有写明，喜欢的朋友继续往下看吧。
最简单的家常版藤椒鱼的做法
【食材】
草鱼，鲜藤椒，线椒，小米椒，干花椒，姜，蒜，盐
【腌料】
胡椒粉，盐，料酒，淀粉
【做法】
1、草鱼让店家给杀好，回家后再仔细将残留的鱼鳞及肚子里的黑膜及血块、头部的鱼鳃及牙齿清理干净，抽出腥线。这些部位都是鱼身上最腥的部分，清理干净后鱼的腥味基本就去的差不多了。
2、先将鱼头部分切下，鱼头可以单独吃，我一般用来炖豆腐，非常鲜美。
3、用刀沿着鱼的脊骨将两片肉片下来，将脊骨部分剁成小块，单独放置。
4、将鱼肉片成薄片。怕麻烦的话也可以片得厚一点，甚至切成块都没问题，毕竟对于大部分人来说，要片出薄薄的鱼片还是挺费时间的。
5、将片好的鱼片里加入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜丝，下手抓拌一两分钟，至鱼片将水分吸收，有点发粘的样子，然后加入半匙淀粉，两次抓拌一两分钟，直到鱼片上劲，腌制15分钟左右。经过这样充分的抓拌，鱼片下锅后才不会脱浆。
鱼骨部分只需要加胡椒粉、盐、料酒和姜丝，抓拌均匀腌制入底味即可。
6、鲜藤椒洗净，控一下水分；线椒和小米椒切成圈，姜切片，大蒜拍散后剁成蒜末备用。
7、锅烧到微微冒出青烟的状态，然后倒入适量植物油烧热，先下入姜片、几粒干花椒和鲜藤椒炒出香味。
鲜藤椒炒过后再经过较长时间的煮制，颜色会略微变黑，但是它的清香和麻香味能更充分地融入到汤里，从而使鱼肉更入味。如果您想成品色泽更鲜亮好看，可以留一部分鲜藤椒，最后与蒜蓉一起铺放在鱼表面，然后浇上热油，这样成菜色泽好看，藤椒的清香味也会更有层次感。
8、倒入腌好的鱼骨翻炒两三分钟，炒出香味，然后将线椒和小米椒倒进去翻炒一分钟，炒出香辣味。
9、倒入适量清水，加盐调味，大火烧开后再煮三四分钟，将鱼汤充分煮香，然后将鱼骨捞出垫在盆底。
如果想要喝鱼汤的话，这里要倒入热水或者开水，这样煮出来的鱼汤就是非常漂亮的奶白色，会更加鲜美。
10、将火调小，保持锅肉汤微微沸腾的状态，然后将鱼片一片片下入锅内，这样煮有两个好处：一是鱼片下锅不会脱浆，鱼汤清澈；二是鱼肉口感会更鲜嫩。
鱼片烫熟后立刻关火，具体时间要根据您鱼片的厚薄程度来掌握。将鱼盛在盆内。
11、将蒜蓉铺在表面，烧适量热油浇在蒜蓉上，激出香气即可。如果家里有藤椒油，这一步用藤椒油代替普通的植物油，藤椒的香麻味儿会更足。
做家常藤椒鱼的几个注意事项
1、腌鱼片的时候盐不要太少，盐除了能让肉鱼紧实不散，还要给鱼肉入底味，这样吃起来才鲜、麻、咸、香。
2、整道菜要控制油的用量，避免太油腻，不论炒鱼骨的步骤，还是最后浇热油，油都不要太多，否则很容易油腻。
3、鱼汤要略微咸一点，下入鱼肉后才会咸淡合适，滋味更足。
4、鱼肉下锅前，要保证锅里的汤呈微微沸腾的状态，用汤的热度将鱼片烫熟，这样鱼片不脱浆，且口感会更嫩。
5、鱼肉下锅后不要着急翻动，待鱼片定型后再用勺子轻轻推动即可，避免脱浆浑汤。
6、如果想成品色泽更鲜亮好看，可以留一部分鲜藤椒，最后与蒜蓉一起铺放在鱼表面，然后浇上热油，这样成菜不但色泽好看，藤椒的清香味也会更有层次感。
如果不能吃辣的朋友，或者想做给老人孩子吃，可以做成番茄味的，滋味也非常好。做番茄鱼时鱼的处理方法及鱼片的腌制方法与上面相同，下面不再赘述，只写后面的步骤做法，供您参考。
番茄鱼的家常做法
【食材】
草鱼，番茄1个，番茄酱适量，干花椒，鲜藤椒（可省略），姜，盐
【做法】
1、洗净的番茄一个，在顶部打上十字花刀，然后放在热水中烫一下，剥去皮，然后切成丁。
2、锅烧热后倒入适量植物油烧热，先下入姜丝、干花椒、鲜藤椒炒香，然后倒入番茄丁翻炒出酱汁。
3、加入大概一调羹的番茄酱，翻炒半分钟左右。
4、加入适量清水，大火烧开后转成小火，使锅里的汤保持微微沸腾的状态，然后加适量盐调味。汤要尝起来略咸一点，下入鱼片后咸淡才会适口。
5、下入鱼片，待鱼片定型后用勺子轻轻推动一下防止粘在一起，煮至鱼片熟透即可出锅。
这个番茄鱼的做法非常简单，仅以番茄和盐调味，鲜咸嫩滑，非常鲜美，老少皆宜。做这个番茄鱼时，我一盘会仔细地将鱼刺片出来，鱼肉里干干净净基本没有鱼刺，片成片煮好后鲜美嫩滑，没有鱼刺，非常适合孩子吃。
热心网友
时间：2022-07-03 17:33
今年猪肉价贵，倒*着原本对鱼虾不太热心的我常买些鱼虾回家。想着本身孩子就应该经常吃些鱼类，对身体及智力发育很有好处，于是家里隔三差五做鱼吃，我竟也渐渐地爱上了吃鱼。
周末又买了一条大草鱼，清蒸是不合适的，红烧又有点吃腻了，不妨做水煮鱼罢。水煮鱼做法也有多种，但我心里最爱的还是藤椒鱼，汤面上没有油腻腻的红油，清清爽爽，一股鲜藤椒好闻的清香的椒麻味儿，鲜、咸、麻、辣、嫩、滑，别提多香了。今天教大家一个家常版的最简单的藤椒鱼做法，不需要繁杂的调料，更不需要豆瓣酱和火锅底料，做法非常简单，好吃下饭。
如果家里有老人孩子，或者是不能吃辣的朋友，可以做成番茄鱼，也非常美味，做法在文章中都有写明，喜欢的朋友继续往下看吧。
最简单的家常版藤椒鱼的做法
【食材】
草鱼，鲜藤椒，线椒，小米椒，干花椒，姜，蒜，盐
【腌料】
胡椒粉，盐，料酒，淀粉
【做法】
1、草鱼让店家给杀好，回家后再仔细将残留的鱼鳞及肚子里的黑膜及血块、头部的鱼鳃及牙齿清理干净，抽出腥线。这些部位都是鱼身上最腥的部分，清理干净后鱼的腥味基本就去的差不多了。
2、先将鱼头部分切下，鱼头可以单独吃，我一般用来炖豆腐，非常鲜美。
3、用刀沿着鱼的脊骨将两片肉片下来，将脊骨部分剁成小块，单独放置。
4、将鱼肉片成薄片。怕麻烦的话也可以片得厚一点，甚至切成块都没问题，毕竟对于大部分人来说，要片出薄薄的鱼片还是挺费时间的。
5、将片好的鱼片里加入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜丝，下手抓拌一两分钟，至鱼片将水分吸收，有点发粘的样子，然后加入半匙淀粉，两次抓拌一两分钟，直到鱼片上劲，腌制15分钟左右。经过这样充分的抓拌，鱼片下锅后才不会脱浆。
鱼骨部分只需要加胡椒粉、盐、料酒和姜丝，抓拌均匀腌制入底味即可。
6、鲜藤椒洗净，控一下水分；线椒和小米椒切成圈，姜切片，大蒜拍散后剁成蒜末备用。
7、锅烧到微微冒出青烟的状态，然后倒入适量植物油烧热，先下入姜片、几粒干花椒和鲜藤椒炒出香味。
鲜藤椒炒过后再经过较长时间的煮制，颜色会略微变黑，但是它的清香和麻香味能更充分地融入到汤里，从而使鱼肉更入味。如果您想成品色泽更鲜亮好看，可以留一部分鲜藤椒，最后与蒜蓉一起铺放在鱼表面，然后浇上热油，这样成菜色泽好看，藤椒的清香味也会更有层次感。
8、倒入腌好的鱼骨翻炒两三分钟，炒出香味，然后将线椒和小米椒倒进去翻炒一分钟，炒出香辣味。
9、倒入适量清水，加盐调味，大火烧开后再煮三四分钟，将鱼汤充分煮香，然后将鱼骨捞出垫在盆底。
如果想要喝鱼汤的话，这里要倒入热水或者开水，这样煮出来的鱼汤就是非常漂亮的奶白色，会更加鲜美。
10、将火调小，保持锅肉汤微微沸腾的状态，然后将鱼片一片片下入锅内，这样煮有两个好处：一是鱼片下锅不会脱浆，鱼汤清澈；二是鱼肉口感会更鲜嫩。
鱼片烫熟后立刻关火，具体时间要根据您鱼片的厚薄程度来掌握。将鱼盛在盆内。
11、将蒜蓉铺在表面，烧适量热油浇在蒜蓉上，激出香气即可。如果家里有藤椒油，这一步用藤椒油代替普通的植物油，藤椒的香麻味儿会更足。
做家常藤椒鱼的几个注意事项
1、腌鱼片的时候盐不要太少，盐除了能让肉鱼紧实不散，还要给鱼肉入底味，这样吃起来才鲜、麻、咸、香。
2、整道菜要控制油的用量，避免太油腻，不论炒鱼骨的步骤，还是最后浇热油，油都不要太多，否则很容易油腻。
3、鱼汤要略微咸一点，下入鱼肉后才会咸淡合适，滋味更足。
4、鱼肉下锅前，要保证锅里的汤呈微微沸腾的状态，用汤的热度将鱼片烫熟，这样鱼片不脱浆，且口感会更嫩。
5、鱼肉下锅后不要着急翻动，待鱼片定型后再用勺子轻轻推动即可，避免脱浆浑汤。
6、如果想成品色泽更鲜亮好看，可以留一部分鲜藤椒，最后与蒜蓉一起铺放在鱼表面，然后浇上热油，这样成菜不但色泽好看，藤椒的清香味也会更有层次感。
如果不能吃辣的朋友，或者想做给老人孩子吃，可以做成番茄味的，滋味也非常好。做番茄鱼时鱼的处理方法及鱼片的腌制方法与上面相同，下面不再赘述，只写后面的步骤做法，供您参考。
番茄鱼的家常做法
【食材】
草鱼，番茄1个，番茄酱适量，干花椒，鲜藤椒（可省略），姜，盐
【做法】
1、洗净的番茄一个，在顶部打上十字花刀，然后放在热水中烫一下，剥去皮，然后切成丁。
2、锅烧热后倒入适量植物油烧热，先下入姜丝、干花椒、鲜藤椒炒香，然后倒入番茄丁翻炒出酱汁。
3、加入大概一调羹的番茄酱，翻炒半分钟左右。
4、加入适量清水，大火烧开后转成小火，使锅里的汤保持微微沸腾的状态，然后加适量盐调味。汤要尝起来略咸一点，下入鱼片后咸淡才会适口。
5、下入鱼片，待鱼片定型后用勺子轻轻推动一下防止粘在一起，煮至鱼片熟透即可出锅。
这个番茄鱼的做法非常简单，仅以番茄和盐调味，鲜咸嫩滑，非常鲜美，老少皆宜。做
热心网友
时间：2022-07-03 19:25
用料
草鱼一斤半
藤椒、干辣椒适量
自家的泡酸菜辣椒适量
蒜、葱、料酒、生粉适量
郫县豆瓣、盐、油、
豆芽适量
麻辣藤椒鱼的做法
1、泡辣椒酸菜、葱、蒜洗净切好备用
2、鱼处理好鱼骨斩小段、鱼肉切薄片（鱼肉用料酒鸡蛋清生粉少许盐腌二十分钟入味）
3、取锅放油烧热放入鱼骨鱼头煎黄放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫县豆瓣炒至成红油放入酸菜炒片刻放入水大火烧开转中火煮二十分钟放入豆芽煮五分钟关火把酸菜鱼骨鱼头豆芽捞起放碗里
4、打火烧开过里的鱼汤用筷子一片一片放入锅里煮三分钟关火
上面所讲的就是有关“麻辣藤椒鱼怎么做？”知识的介绍，相信通过上述的详细的介绍，大家对于麻辣藤椒鱼怎么做的知识也是有一定的了解了，其实做法也很简单的，只要大家用点心，在日常的生活中，可以积极的按照上面的方式去做，同时注意调料的搭配，相信你也可以做出喝我一种好吃的麻辣藤椒鱼。
