藤椒鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 17:45

我来回答

共2个回答

懂视网时间：2022-07-25 19:48

1、主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

2、制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

3、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

5、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

热心网友时间：2022-07-03 15:59

需要提前准备好的材料包括：鱼1条、豆芽200克、生菜100克、鸡蛋1个、豆瓣酱1大勺、料酒1勺、盐4勺、干辣椒适量、藤椒油1勺、食用油适量、葱姜蒜适量、新鲜藤椒适量。

1、青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

3、鱼片冲洗干净，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。

4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。

5、继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。

6、锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。

7、大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。

8、锅中放入鱼片。

9、大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡。

10、浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。

11、锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

12、倒入适量水，加1勺盐烧开。

13、热汤淋在鱼片碗中。

14、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、藤椒油、新鲜藤椒。

15、淋上一勺滚烫的热油，完成。

热心网友时间：2022-07-03 17:17

藤椒钵钵鸡
类别：热菜
品性：藤椒味
出处：小四川
主料：熟土仔公鸡肉
辅料：鸡杂100克土豆片50克藕片50克青瓜片50克青红美人椒圈50克鸡汤500克
调料：藤椒15克藤椒油20克香油15克盐30克味精15克鸡精15克
作法：
①将土仔公鸡肉，改刀成片，鸡杂、土豆片、藕片分别，放入鸡汤中煮断生备用。
②用竹签，将准备好的各种原料，穿成串，放入器皿中。
③用鸡汤，和所有调料，调成汤汁，装进器皿内，撒上美人椒圈即成。
特点：清香爽口，腾椒味浓。
营养点评：
误区：最好选用，一年生长的土仔公鸡；原料煮制时，需赋以底味；藤椒及藤椒油质量要好。
鱼的做法和鸡是一样的,按照上面说明做就可以