中央厨房的基本标准包括什么
发布网友
发布时间：2023-07-10 08:28
共2个回答
热心网友
时间：2024-11-01 14:06
2、场所设置、布局、分隔、面积要求。设置与供应品种、数量相适应的各个环节加工操作场所。各食品处理区均应设在室内，且独立分隔。
3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求。地面、墙壁、天花板用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设。门、窗装配严密。
4、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施以及洗手消毒设施要求。根据加工食品品种，配备能正常运转、大小和数量适合的清洗、消毒、保洁设备设施。
5、清洗水池、加工食品设备、工具和容器要求。清洗水池，分类设置，数量或容量适宜，并标明用途。接触食品的设备、工具、容器等符合食品安全标准与要求。
6、通风排烟、库房食品贮存场所要求。食品烹调场所采用机械排风。食品与非食品库房分开设置。
热心网友
时间：2024-11-01 14:07
*厨房的基本标准包括什么，*厨房的基本标准有很多，首先需要符合食品加工相关设计规范：
1、符合HACCP管理体系的要求。
2、符合产品QS相关要求。
其次按照功能进行严格分区：
1、对各个区域进行严格的温度分区。
2、洁净区与污染区严格区分。
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开。
4、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。
5、人员进入车间，进行一次，二次*，风淋，洗手，消毒，不可直接进入厨房。
6、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。
7、避免污染物和非污染物的动线交叉。
8、避免生、熟品之间混淆，要进行合理的区分。
