凉皮的调料水全部配方

发布网友发布时间：2023-07-13 12:21

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热心网友时间：2024-07-30 16:23

制作凉皮的调味水的步骤如下：

材料准备：香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克、水、味精100克、白糖100克等。

1、配置好香料的分量，香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克等。

2、香料和水的比例大约是1比100，简单来说，也就是50克香料，加入5000克的水，在家做不了这么多，可以相应的按比例减少，但是一定要记住1比100这个比例，要不然口感会大打折扣。

3、将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水，这一步是为了去吃香料的残渣和怪味，香料经开水烫后再熬制味道更醇香，没有怪味或者用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。

4、把第一遍的水倒掉以后，再给从新倒入大约5斤左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火，然后将熬好的香料水倒在一个容器里，继续加5斤左右的冷水熬制10分钟，在倒入刚才第一次熬好的香料水中即可。

5、将三次熬制好的倒在一起然后加100克味精、100克白糖搅拌让味精、白糖彻底溶解，调凉皮时舀一小勺均可。这样凉皮调料水就制作完成了。

6、有了料水，再加上辣椒油，一份好吃的凉皮就能快速完成了。