豆豉是什么

发布网友发布时间：2022-04-24 18:04

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好二三四时间：2022-06-08 21:54

豆豉是中国的传统特色发酵豆制品调味料，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，把黄豆或黑豆泡透，然后用锅蒸熟或煮熟，再经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。

豆豉的作法很简单，在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛后，豆豉就做好了，可以放心食用。但是，如果豆豉长出的是黄毛的话，那就是黄曲霉，不能食用，否则会引起中毒。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉；按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。很多人都喜欢用豆鼓来作调料，在一些菜里面加入一些豆鼓，味道会好很多。

热心网友时间：2022-06-08 19:02

1、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

2、豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

3、图示：

热心网友时间：2022-06-08 20:20

豆豉（Glycinemax），又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等。豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。

热心网友时间：2022-06-08 21:55

一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”

热心网友时间：2022-06-09 00:03

对发酵过的黄豆进行腌制后形成的黑色或*的豆子

热心网友时间：2022-06-09 02:28

一种调料追答用黄豆发酵出来的

一般是青黑色的

热心网友时间：2022-06-09 05:09

黄豆煮熟后发酵

豆豉是什么东西豆豉怎么保存

什么是豆豉?1、豆豉是一种豆制品，属于一种比较常见的发酵豆制品调味料。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药。2、豆豉主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。3、豆豉色泽是黑褐色、油...

豆豉是什么意思

我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。豆豉的功效与作用1.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美...

豆豉是什么东西什么是豆豉

豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可...

豆豉的别名是什么

豆豉，是中国传统食品的一种，在南方被称为豆鼓。它是由大豆制成的一种咸酱，色泽棕红，如同葡萄干一样大小。豆豉被广泛用于中餐烹饪中，具有美味的味道和独特的口感。豆豉的别名豆豉又有着许多的别名，根据地区和用途不同，豆豉的别名也有所差别。其中，最常见的豆豉别名有豆鼓、豆油渣、早豉、烟豉...

豆豉指的是什么

1. 豆豉是中国传统的发酵豆制品调味料。2. 豆豉的制作以黑豆或黄豆为主要原料，通过微生物酶的作用分解蛋白质。3. 制作过程中会根据需要加入盐、酒等物质，以调节风味和延长保质期。4. 豆豉种类繁多，包括黑豆豉、黄豆豉，以及根据口味区分的多种类型。5. 豆豉在古代文献中有记载，被视为调味佳品，...

豆豉是什么意思

豆豉是我国传统特色调料，主要是通过黄豆进行蒸煮、发酵和晒干后制作而成的。它的味道独特，具有浓郁的香味和鲜美的口感。在烹饪中，豆豉常被用作调味品，为菜肴增添风味。具体来说，豆豉的制作过程包括以下几个步骤：1. 选择优质黄豆，进行清洗和浸泡。2. 将黄豆蒸煮至熟，然后进行冷却。3. 接种曲菌，...

什么是豆豉

名称：又称为大苦，荫豉，幽菽等；属性：豆豉是一种豆类制品；作用：多用于调味；主要原料：大豆或黄豆；制作原理：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成；营养成分：豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物...

什么是豆豉

豆豉是一种传统的发酵食品。豆豉是以大豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、接种曲霉等步骤，再通过发酵工艺制成的一种调味品。它在中国有着悠久的历史，并且广泛应用于烹饪中。详细解释如下：1. 主要原料与制作步骤：豆豉的主要原料是大豆。制作过程中，大豆先经过浸泡和蒸煮，使其软化并增加微生物的活性。接...

豆豉是什么

豆豉是一种传统的发酵食品。豆豉是以黄豆为主要原料，经过一系列加工和发酵制成。具体制作过程包括浸泡、蒸煮、接种曲霉和发酵等步骤。在这个过程中，黄豆中的蛋白质和淀粉在曲霉的作用下进行分解，生成多种酶类和氨基酸，同时产生一系列的生化反应，形成了豆豉特有的风味和色泽。豆豉不仅保留了黄豆的营养...

豆豉是什么东西

豆豉是一种食材，也称为豆鼓或豆酱，是由发酵的黄豆制成的。它是中国传统调味料之一，常用于川菜、湘菜、广东菜等地方菜系中。豆豉具有咸香味，口感酸辣，常用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜等菜肴，能为菜肴增添独特的风味。在制作豆豉时，黄豆会被蒸熟并泡制成豆酱，然后经过发酵、糟熟或风干等工序制成成品。

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