奶油是怎样生产的

发布网友发布时间：2022-04-24 17:58

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热心网友时间：2023-10-29 07:59

以固体脂和含多烯脂肪酸较多的植物油为原料，在油溶性复合催化剂催化作用下，制造降奶油的生产方法。所说固体脂，是指熔点在50℃以上的固体棕榈油，桕脂和经过分提的牛脂、羊脂及猪脂。所说的植物油为亚油酸含量在50％以上的豆油、棉籽油、向日葵油及月见草油等。其特征在于各种脂肪酸在油脂分子中重新排列组合，得到固体指数适合的，易乳化吸收的奶油新品种，工艺过程如下：A．制备油基（1）选用1种固体脂和1种液体油，其中固体脂占65～75％，液体油占35～25％，混合后的油脂熔点比原料固体脂低3～5℃ 。（2）升温、减压脱水。（3）加入复合催化剂0．2～1％，于110～120℃反应50～60分钟，真空度大于750MMHG。（4）水洗、脱臭、添加油溶性添加剂。B．制备水相（5）取13～17％净化水，灭菌备用。（6）加入水相添加剂，溶解。C．成型（7）取油基75～82％份，水相25～18％份在高于油基熔点5～10℃温度下，搅拌乳化成乳状液。（8）通过急冷和捏合，得降奶油成品。

热心网友时间：2023-10-29 07:59

采用一种熔点高的固体脂和一种含亚油酸含量高的植物油为原料，进行分子重排，关键技术是复合催化剂，可溶于油脂，在均相温和条件下完成反应。