馒头怎么做才不酸

发布网友发布时间：2022-04-24 18:14

共1个回答

懂视网时间：2022-09-20 17:21

1、首先选面粉。高筋和低筋面粉一般用来做面包和蛋糕，中筋面粉比较适合做包子馒头。和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品，用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。馒头冷水上锅煮，在水里放点盐或者橘皮，盐主要是促使发酵，橘皮则是增香。揉搓面团的时候，一定要反复揉，这样蒸出来的馒头才会不酸。

2、还有就是面团的发酵。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更有营养，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，而且如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。面团发不起来，可在中间挖个小坑，然后倒进两小杯白酒，停10分钟后，成功发面。

3、接下来是揉面，这个也很关键。揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分，发酵到原来的2倍大小即可时，用手粘面粉戳下去，如果洞不回缩即可。排气最好配合揉面擀使用，能够更好的排气，让馒头形状和内部组织更好。

热心网友时间：2023-12-19 01:35

馒头采用传统的发酵法，由于发酵过程中会产生酸性物质，所以馒头会变酸。需要在和面的时候，适当添加一些碱进行中和。一般采用小苏打，或者苏打，既中和了酸碱，多的还可以分解成二氧化碳，是馒头更蓬松。
现在市场上有买自发粉的，直接和了就蒸，不会发酸。
还有一个办法就是使用安琪酵母，用水化开和面就可蒸，也不会发酸。
试试吧，希望能帮到您！