泸州老窖有特曲与头曲及二曲几种类别,不晓得它们区别在哪?
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发布时间：2022-04-24 18:24
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好二三四
时间：2022-08-22 09:52
泸州老窖特曲和头曲的发酵、贮存时间和接酒时间不同，特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年；发酵、贮存时间长短先后是特曲酒到头曲酒再到二曲酒。
特曲，头曲，二曲，等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
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时间：2023-12-03 10:46
泸州老窖特曲与头曲及二曲的区别就在于：发酵、贮存时间长短不一样。
1、特曲至少发酵、贮存三年以上；
2、头曲至少发酵、贮存一年以上；
3、二曲至少发酵、贮存半年以上。
特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。
这一技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池(已被*列为国家级重点文物保护单位)和一千余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池，它们是泸州老窖酒酿造技艺传承、发展的根基。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。
老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。
其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。
越是陈的酒，口味越是醇厚，级别也就更高了。
扩展资料
中国白酒按国家标准分为3类：
一、固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。
二、液态法白酒
以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。
三、固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。
参考资料： 百度百科－泸州老窖
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时间：2023-12-03 10:46
区别如下：
1、发酵、贮存时间不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
2、品质不同。特曲是指特级的大曲酒，也就是品质特别好的大曲酒。头曲酒，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖酿成，品质次于特曲酒；而二曲酒品质以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质仅次于特曲和头曲酒。
扩展资料 ：
中国酒曲的分类
类 别 品 种
（1）大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
（2）小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲
（3）按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
（4）按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
（5）红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲
（6）麦 曲 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）
（7）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）
（8）麸 曲 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
参考资料：百度百科-酒曲
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时间：2023-12-03 10:46
区别如下：
1、发酵、贮存时间不同：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
2、品质不同。特曲是指特级的大曲酒，也就是品质特别好的大曲酒。头曲酒，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖酿成，品质次于特曲酒；而二曲酒品质以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质仅次于特曲和头曲酒。
扩展资料：
特曲：1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年在中国首届评酒会上获得“四大名酒”称号，被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是蝉联历届“中国名酒”称号的浓香型白酒。以 “醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格著称于世，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。
头曲承续泸州老窖四百年传统技法，精选泸州特有原粮，采用经恒温洞藏9年以上的基酒勾调。并在古法技艺基础上，悉心把握现代消费者的口味，将时尚、进取的动力基因注入产品，创造出“浓香、醇和、甜润、回味”四大风韵。
二曲是泸州老窖具有广泛市场基础的一款产品，独具“醇、香、甜、净”的风格。是泸州老窖专为大众消费者量身打造的一款物美价优的产品。
参考资料：百度百科-泸州老窖
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时间：2023-12-03 10:47
头、二曲秉承泸州老窖百年浓香精髓技艺，以高粱为制酒原料，优质小麦配制中高温大曲，在黄泥老窖中固态发酵。采用混蒸混烧法，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑而成。头曲以“浓香醇和、回味悠长”的风格享誉于世；二曲以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质和高性价比深受广大消费者的认可和喜爱。 二曲为头锅，头曲窖藏5年，特曲百年以上窖龄酒曲酿造。
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时间：2023-12-03 10:48
大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；
特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒.
质量等级:特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
郑州酒便利南阳路店店员。
