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为什么后厨炒菜用的都是勺子,而家里用的都是锅铲?

发布网友 发布时间:2022-04-25 23:11

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-18 14:00

因为后厨炒菜的都是掌勺师傅。既然是掌勺师傅,那他就是大厨。他炒菜的时候会用一些调料,一些调味品。如果用铲子的话,非常的不方便。而且多少没法预估。如果用炒勺的话。那他就可以边炒菜边放调料。他用勺子拿调味品多少?她可以用眼睛评估和判断。所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。这些都非常的方便。

所以一般后厨炒菜,特别是饭店的掌勺师傅都是用炒勺。只有自己家小锅炒菜才会用这种铲子。因为我们放多少用一个小勺就可以看出来。不是用大锅。和我的想法相同,就采纳吧!

热心网友 时间:2022-06-18 14:00

因为后厨炒菜,他们用勺子会更方便快捷一点,而且在出锅的时候也能够一次性到位,用勺子将菜舀到盘子里面,这样摆盘好看,菜色颜色好看,味道又好,所以可以说是色香味俱全。

热心网友 时间:2022-06-18 14:01

一般我们在家做饭的时候,用的都的锅铲,但是在外面吃饭的时候都是用的勺子,不知道你们有没有意识到这个问题,那么,有没有人想到为什么要这样呢?可能有的人就会想到,因为酒店里面的人比较多,用大的勺子会比较的快一些,所以才用勺子的,要是在家里用个勺子,大多数的人可能都不会做饭了,将菜都会盛不起来,更别说是做出美味的菜了。
勺子从锅里盛出来的才会比铲子快一些,对于需要在同一时间完成的菜品,使用勺子就会比铲子方便,要是遇到做汤的菜的情况下,这时候就可以用勺子,而且我们平时在家做饭的时候,菜的种类就是比较的单一,对于出菜的速度也没有什么要求,所以一般用铲子就够了。还有一些区别可能很多的人都不知道,为什么大厨做的菜那么好吃呢?
第一个秘密就是一般的饭店炒菜用的都是大锅,而我们在家的时候用的都是小锅,我们主要动动手就可以将菜翻炒均匀,但是大厨使用大锅所用的就不是简单的翻炒了,很多的时候在电视里面看的颠勺和那些锅里喷火的都是真实存在的,像一般的大厨就会颠锅,但是一般人是不会的,颠锅需要勺子的配合,一般用勺子配合颠锅的动作才能顺利的完成。如果用到铲子就会出现食材四处撒落的情况。
第二个秘密就是饭店里的厨师对于调料的用量把握的很准,在厨师放调料的时候,就可以直接用勺子来盛调料,要是对于那些酱油之类的调料,如果用的不是勺子就会很容易的洒在地上,但是我们在家的时候就不一样了,都是用手来放调料的,调料的需求也是比较的少,不需要使用到勺子。
第三种就是厨师一般在做完菜后,就需要放在盘子里,这个时候勺子就会更加的有作用了,能够比铲子更快的摆盘,这样还不会让汤汁洒满在每个地方,但是相反的就是铲子就没有什么用了,我们平时在家的时候用铲子就可以了,只是在酒店,对于出菜的速度和要求有不同程度的需求,所以用勺子会更加的便捷。
为什么厨房炒菜用的是勺子,而家里用的是铲子?大厨偷偷透露*。所以,这下子,你应该明白了厨师为什么用勺子而不用铲子了吧。

热心网友 时间:2022-06-18 14:01

后厨炒菜用的都是勺子,而家里用的都是锅铲,这是因为餐厅饭店炒菜做饭,量大,讲究的就是效率。不仅味道要好,速度也绝对不能慢。这时,勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子,这个碗里舀点盐,那个碗里加点味精,不用更换工具,很快就能把需要的调料都来一遍,分量都准确把握。再往铁锅里一撒,分分钟受热搅拌均匀。而且炒菜经常需要加水加高汤什么的,勺子还能当水瓢用,方便又顺手。相比之下,锅铲就弱很多了。不仅加起调料来麻烦,还影响厨师颠锅,想要尝个汤试个味也不方便。

热心网友 时间:2022-06-18 14:02

对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点:1. 便于取调料、水、汤。炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便。2. 便于掌握调料的量。3. 便于颠锅。中餐厅的炉头火力大,不但锅热,周围的空气也很热,颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发,回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应,就产生了所谓的“鑊气”。4. 出菜形状好。5. 便于敲散锅中食材。就用炒饭来说明,如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压(敲)散;相比之下,如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。基本也就这么几点了,所以厨师一般选用勺子,并流传下来。
2016-04-13
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