发布网友 发布时间:2022-04-25 23:11
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-18 14:00
因为后厨炒菜的都是掌勺师傅。既然是掌勺师傅,那他就是大厨。他炒菜的时候会用一些调料,一些调味品。如果用铲子的话,非常的不方便。而且多少没法预估。如果用炒勺的话。那他就可以边炒菜边放调料。他用勺子拿调味品多少?她可以用眼睛评估和判断。所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。这些都非常的方便。
所以一般后厨炒菜,特别是饭店的掌勺师傅都是用炒勺。只有自己家小锅炒菜才会用这种铲子。因为我们放多少用一个小勺就可以看出来。不是用大锅。和我的想法相同,就采纳吧!
热心网友 时间:2022-06-18 14:00
因为后厨炒菜,他们用勺子会更方便快捷一点,而且在出锅的时候也能够一次性到位,用勺子将菜舀到盘子里面,这样摆盘好看,菜色颜色好看,味道又好,所以可以说是色香味俱全。
热心网友 时间:2022-06-18 14:01
一般我们在家做饭的时候,用的都的锅铲,但是在外面吃饭的时候都是用的勺子,不知道你们有没有意识到这个问题,那么,有没有人想到为什么要这样呢?可能有的人就会想到,因为酒店里面的人比较多,用大的勺子会比较的快一些,所以才用勺子的,要是在家里用个勺子,大多数的人可能都不会做饭了,将菜都会盛不起来,更别说是做出美味的菜了。热心网友 时间:2022-06-18 14:01
后厨炒菜用的都是勺子,而家里用的都是锅铲,这是因为餐厅饭店炒菜做饭,量大,讲究的就是效率。不仅味道要好,速度也绝对不能慢。这时,勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子,这个碗里舀点盐,那个碗里加点味精,不用更换工具,很快就能把需要的调料都来一遍,分量都准确把握。再往铁锅里一撒,分分钟受热搅拌均匀。而且炒菜经常需要加水加高汤什么的,勺子还能当水瓢用,方便又顺手。相比之下,锅铲就弱很多了。不仅加起调料来麻烦,还影响厨师颠锅,想要尝个汤试个味也不方便。热心网友 时间:2022-06-18 14:02
对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点:1. 便于取调料、水、汤。炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便。2. 便于掌握调料的量。3. 便于颠锅。中餐厅的炉头火力大,不但锅热,周围的空气也很热,颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发,回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应,就产生了所谓的“鑊气”。4. 出菜形状好。5. 便于敲散锅中食材。就用炒饭来说明,如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压(敲)散;相比之下,如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。基本也就这么几点了,所以厨师一般选用勺子,并流传下来。