蒸肠粉以及汤汁配料的详细做法是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-25 23:02
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-10-16 23:27
广东蒸肠粉非常的出名,具体做法是如下:
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉
适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一,属于粤菜系,是一道米制品,因其形状似猪肠,所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。
以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
蒸肠粉以及汤汁配料的详细做法是什么?
广东蒸肠粉非常的出名,具体做法是如下:1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉 适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小...
广东肠粉的做法是什么?米浆配方是什么?
肠粉米浆的配方是粘米粉70克,木薯生粉(或者是小麦生粉)20克,水120克混合而成,如果自己掌握不好配比的量,也可以直接买肠粉专用粉做。下面介绍肠粉的做法:准备材料:肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1/3饭碗、蒜蓉4瓣 ...
广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法
广东蒸肠粉的那个面浆该怎么调制?调制到什么程度合适?
1. 调制肠粉米浆需要提前准备糯米粉、粘米粉、木薯淀粉和水。将100克糯米粉、60克粘米粉、10克木薯淀粉拌匀,然后逐渐加水搅拌成粉浆。2. 制作肠粉汤汁,需要泡开8个干香菇,切块,然后炒香莴笋、葱和大蒜。待香辛料变淡黄后捞出,加入香菇丁中小火慢煎,香菇丁熟透后加入20克花生油、300克水,煮...
猪肠粉酱汁的配料怎么调?
为了制作美味的猪肠粉酱汁,您需要准备以下配料:生抽、蒜蓉辣椒酱、蚝油、盐、醋、食用油和凉开水。下面是详细的调制方法:1. 首先,将猪肠粉切成适口的大小段,并将香葱切成葱花,备用。2. 接着,在一个碗中,将生抽、蒜蓉辣椒酱、蚝油、盐、醋、食用油和凉开水混合在一起,用勺子或搅拌棒充分...
肠粉的汤汁做法及配方
试过下面第一个配方败(做出的皮子容易开裂,比较干):粘米粉 100克,澄粉20克,玉米淀粉10克,水300克,(粉与水配比为1:2.3)第二个配方非常成功(做出的皮子非常晶莹透亮,软糯丝滑,非常好吃)肠粉:粘米粉 80克,澄粉50克,玉米淀粉20克,水300克,玉米油1小勺(5~10克)(粉与水配比...
蒸肠粉有什么做法及配方
蒸肠粉的做法:材料:糯米粉适量,面粉适量,咸肉条适量,葱花适量,生抽适量,熟油适量,熟芝麻适量 制作步骤:1、将粉开成米浆,稠度可以自己调。2、在大锅里烧开水,把盘子蒸热,再用刷子刷薄薄一层油,再倒入浆水,将盘子转下,仅仅够铺住底就够了,加上适量的咸肉条,蒸5分钟后掀开盖放试放...
肠粉酱汁配方
肠粉的酱汁做法如下:食材配料:香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。制作方法:1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后,再将它切成碎末,虾米同上。2、锅中倒入适量底油,再将葱、姜、蒜爆出香味,再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。3、再放入少许的生抽、...
肠粉的汤汁做法及配方
汤汁一般是酱油,芝麻做的 肠粉做法一 材料 粘米粉 25G 澄面 3G 玉米淀粉 5G 水 适量 油 少量 白芝麻 适量 做法 1、几种粉一起加水搅成稀浆 2、不锈钢碟抹油蒸到够热,稀浆冲下去 3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可,成型卷起 4、淋上甜味豉油,洒上白芝麻粒才是正宗广式肠粉哦 做法二,材...
求肠粉汤汁的绝秘配方?
肠粉汤汁的做法:热锅,倒入油,冰糖碎,倒入少许水煮到冰糖融化,再加入酱油,就可以了。还可以加芝麻或辣椒,视乎个人喜好。肠粉的制作做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用...