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怎样去除花生油里的黄曲霉素

发布网友 发布时间:2022-04-25 22:56

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-18 11:15

回答您好,1、将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性;

2、久置的花生油可能含少量黄曲霉毒素,因此不要生吃花生油,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,这样可以去除黄曲霉素的部分毒性;

3、黄曲霉菌落一般生长在花生皮上,放置很长时间后黄曲霉素会积累,到一定程度会使人致癌,正规厂家榨油时是会脱去种皮的,有效降低了花生油里黄曲霉素的量,所以要选择正规厂家生产的花生油。

提问好的,谢谢啦

回答不客气。

热心网友 时间:2022-06-18 11:15

这不是个人可以解决的,属于加工工艺,现在虽然有的油号称0黄曲霉素,但可能性不高,花生油中黄曲霉素不可能完全去干净,但黄曲霉素是随着时间而产生的,油接触空气时间越长,产生的可能性越高,因此花生油不要使用时间太长,其实黄曲霉素在大多数种子油中都存在,如果对黄曲霉素有较高的担忧,可以尝试像橄榄油、棕果油、山茶油等果实油。

热心网友 时间:2022-06-18 11:16

付费内容限时免费查看回答1、碾磨搓洗

黄曲霉素在食品中分布极不均匀,在花生样品中以霉变、破损、长芽、皱皮及变色花生粒最为集中,只要将其拣除,毒素含量将大大降低,甚至低到无毒。

2、吸附法

常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等。含有AF的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附剂,毒素可被吸附而去毒,如广西用此法处理花生油,加入1.5%的白陶土,可使花生油中黄曲霉素由原来的100μg/kg降至10μg/kg。

3、辐射处理

黄曲霉素在紫外光照射下不稳定,可用紫外光照射去毒。该法去毒对植物油等液体食品效果较好,而对固体食品效果不明显。应用辐射法,必须注意照射的剂量和照射时间,以不影响食品的感官和理化性质为宜。

4、碱处理法

碱炼是油脂精炼的一种加工方法,在油脂中加入1%NaOH溶液,黄曲霉素内酯环即可破坏,形成香豆素钠盐。后者可溶于水,故加碱后再用水洗可将毒素去除。

5、有机溶剂萃取法

黄曲霉素为脂溶性毒素,易溶于有机溶剂,可用水合乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等进行提取分离、去毒。提取需反复3~5次,去毒效果可达90%以上,其中以丙酮和水(90∶ 100)混合液效果最好。

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