卤猪皮时有哪些注意事项?

发布网友发布时间：2022-04-25 23:15

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热心网友时间：2022-06-18 15:02

第一步：准备食材，做卤猪皮要用的食材有，干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜、酱油、老抽、料酒、十三香，蚝油、食用盐、食用油，新鲜猪皮，首先我们要去市场上面买新鲜的猪皮，猪皮市场上面都是有卖的，不过买猪皮自己不会买的话，自己可以叫上自己有经验的朋友一起去商场上面购买也是可以的。如果市场上面没有卖的话，可以去超市里面买都是可以的，像其它的佐料市场上面都是很常见的。以上食材都准备好了以后就可以开始准备下一步。

第二步：处理食材，首先要准备一个干净的盆子，把刚刚买的猪皮放到盆子里面，用清水洗两到三遍，再用刀把多余的油脂给处理干净，这样不会影响后面的口感，注意一定要刮干净，不然在后面吃起来口感不好，处理干净以后就可以放到一边留置备用，再把前面准备的佐料生姜洗干净切成片，葱洗干净切成筒状，切好以后放到干净的碗里面留置备用就可以了。

第三步：起锅烧水，先把锅洗干后等锅里面的水都干了以后就可以在锅里面倒入适量的冷水，注意要冷水下锅，把前面处理好的猪皮放到锅里面，在锅里面加入生姜、花椒、料酒，这样可以达到一个去腥的目的，等到猪皮都反卷了以后就可以捞出来放到菜板上面，用刀切成长方形的条条，切好以后就可以放置一边备用。

第四步：上锅卤猪皮，首先我们要在锅里面倒入适量的食用油，等到油温达到五六成的时候就可以加入白糖炒制成红枣色，再加入适量的清水，再准备一个高压锅，把前面焯好水的猪皮放到高压锅里面，再把刚刚炒好的糖水放到锅里面，加入干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，生姜片，蒜，酱油，老抽，十三香，蚝油，食用盐，这些全都放齐以后就可以盖锅，大火压制十分钟后，再用小火压制五六分钟后，好吃的卤猪皮就完成了

热心网友时间：2022-06-18 15:03

卤猪皮配方及详细加工制作方法
主料：猪皮5000克。
配料：详见文中。
1、选择购买新鲜猪皮，刚回来后用喷*烧烤掉残留的猪毛，把猪皮表层烧烤至焦黑色，放入温水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把处理干净的猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量高度白酒，葱段、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，再小火煮五分钟后捞出，备用。
3、把焯水后的猪皮放置不烫手时用刀把猪皮上的肥油刮除干净，然后加入适量食盐、食用碱和高度白酒揉搓，这一步可以有效地去除残留的油脂和猪*味，揉搓均匀后放入清水中反复清洗至水变清澈为止，捞出，切成大约20厘米见方的猪皮块，然后逐个用棉线*好，备用。
4、香料A：八角8克、桂皮5克、白胡椒5克、山奈5克、草蔻5克、香砂5克、黄栀子4克、荜拨4克、白芷3克、甘草3克、白蔻2克、香香果一个（拍裂）。
香料B：花椒5克、小茴香5克、薄荷4克、灵香草3克、陈皮3克、香茅草2克、香叶2克、排草2克、丁香1克、去籽草果一个。
由于香料出香味的持久性和挥发性不一致，所以我们将香料分开来使用。
香料A可以反复使用4次，香料B使用2次后就得重新更换。
把香料分别放入容器中加入适量开水淹没，再倒入少许高度白酒浸泡20-30分钟，清洗干净，捞出沥干水分，分别装入料包中，备用。
5、5000克高汤或者清水中加入500克炒糖色和400克红曲米水和五香卤油，然后再放入食盐200克、鸡精100克、味精100克，鸡汁60克。
再放入两个香料包，大火烧开后小火煮30分钟左右出香味后即可下入猪皮，小火煮50分钟，关火浸泡10-15分钟后即可出锅。
注：
1、炒糖色做法：
炒锅中加入少许植物油，再放入300克冰糖，炒至完全溶解，由密集小泡，变味大泡，再次变小且呈现枣红色时加入大约400克开水，然后熬煮5分钟左右即可。
2、红曲米水做法
锅中加入清水500克，加入红曲米50克，大火烧开后中火煮5分钟左右，煮出颜色后过滤出来即可。
3、五香卤油做法：
锅中加入植物油500克、熟猪油300克、熟鸡油200克，把动物油熬制溶解后放入葱段、姜片、圆葱、香菜各50克，炸至蔬菜料无水分，变色后捞出，然后再加入200克灯笼椒，小火炸出香味，炸至辣椒微微变色后把辣椒捞出即可。
注：炸辣椒可以放入卤水中增加香味和辣味。

热心网友时间：2022-06-18 15:03

食材用料

方法步骤

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食材用料
自定义食材
猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、
料酒适量
方法
1/7
锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。

2/7
猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。

3/7
接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4/7
锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。

5/7
把处理干净的猪皮放入卤汤中，大火烧开后保持中火炖煮40分钟。
6/7
把猪皮炖至软烂入味，用筷子插一下，可以轻松插透就可以了，让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上，充分入味。

7/7
卤好的猪皮捞出后可以直接食用，配上料汁吃简直太美味了。（料汁：辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。）

热心网友时间：2022-06-18 15:04

我也经常做，
首先，一定要洗干净，把猪毛处理干净，以及猪皮上的白肉务必处理干净
其次是，作料要适量适当，喜欢无色就不要放酱油，喜欢带酱油色就少量加一些
三是一定要把猪皮煮得柔嫩一些才好吃，
最后按喜欢的形状做就可以了，肯定得到美味的卤猪皮

热心网友时间：2022-06-18 15:04

如果有门气喷*的话，用煤气喷*加那个表皮毛和脏东西去掉，然后再用刀刮干净，用温水洗一下，如果没有煤气喷*的话，在煤气上直接烤也可以