发鸭肠是熟鸭肠发的还是生鸭肠发的?
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发布时间：2023-09-15 14:24
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热心网友
时间：2024-12-09 16:13
发鸭肠是生鸭肠发的。
【1】鸭肠的发制方法
主料：新鲜还带着肠液的肉厚鸭肠1斤
辅料：食用碱
做法步骤：
将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起，放盆内静置冬天1小时夏天30分钟；
锅内放半锅清水烧至80度后（锅内水温很重要，起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候）
将发制好的鸭肠用长竹筷夹入锅中让鸭肠均匀受热；
约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉；
这样发制好的鸭肠脆嫩爽口，可作泡椒鸭肠、水煮鲜鸭肠、凉拌、炒爆涮等等。
【2】鸭肠的发制方法
做法；
首先把鸭肠上面的油脂去掉，然后用小苏打进行清洗，清洗两三遍后，再用盐进行搓洗俩三遍，盐够把鸭肠搓洗的比较干净。最后把冲洗过后的鸭肠放在碗里面，倒入食用碱，再倒入温水，没过鸭肠浸泡半个小时即可。
