查找今年在浦东扬园镇开的巫山烤鱼搬去哪里做了
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发布时间：2023-09-16 03:01
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时间：2024-10-24 09:31
烤鱼材料: 鲤鱼一条、香芹菜 、 金针菇、藕 香菇、干豆腐皮、红薯、土豆、等，你喜欢的配菜适量。
葱、姜、 蒜 、干辣椒、花椒、酱油 适量，郫县豆瓣酱（个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 各5克 、高汤250ml(可用白水或泡发香菇的水代替。
腌鱼调料: 葱、姜片、 盐 、孜然、五香粉 料酒、剁椒。
烤鱼做法
1. 将宰杀的鱼洗净，剪去鱼鳍，鱼尾，划开鱼肚，取出内脏，剪掉鱼牙和鱼鳃，使鱼分成两半，鱼背相连，抽出两侧鱼筋（不去筋会发腥），在鱼身开花刀，用 一大勺料酒，盐，孜然粉或五香粉涂抹鱼身（正反两面），把葱 姜片塞入花刀口中（如下图），腌制二十分钟。
2. 锅中放油，烧热，加入蒜泥炒香，郫县豆瓣酱炒香，放入少许高汤和酱油，熬成略有浓稠的酱汁，开始预热烤箱到230℃。
3. 将烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀的铺好红薯片（不铺红薯的话记得要刷油哦~），将腌好的鱼放在上面，摆成你喜欢的造型，葱姜取下放在烤盘里，浇上步骤二中的酱汁，（最好是精准的淋在花刀口里，这样更入味并且鱼皮不会软），在鱼身刷上酱油和油，撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜欢的各种粉，放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟，（想要鱼皮脆可以提高上火温度，中间可以取出来再刷一遍酱油和油。）
4. 姜切姜丝，蒜切成蒜瓣 ，再处理配菜，各种蔬菜蘑菇切切切，藕，土豆，山药等容易氧化的蔬菜切好后别忘了泡在水里
5. 炒锅放油，烧至五成热，放入姜末，蒜泥炒香，加入郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，炒出香味，加入适量高汤（或白水，或香菇水），加入酱油，盐，等调料调味，不想吃水煮鱼的话高汤不要放太多。
6. 加入处理好的配菜，断生后关火，尽量炒到汤汁略微浓稠。
7. 将烤好的鱼从烤箱中取出，如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些，再将炒好的配菜连汤汁焦撒到烤好的鱼身上。 （如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇～）
8. 将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。
9. 取一个较大的不锈钢汤勺（不怕洗锅麻烦 或者 汤勺不够大的也可以直接用锅）烧热，放入适量油，烧至五成热，加入干辣椒和花椒熬香（注意不要熬胡），趁热淋在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
用料
草鱼 1kg左右
配菜 适量
调料 适量
用心 这个是最重要的
★喜欢 反正我们家 @小鲸鱼 做饭时总是加了满满的喜欢，你们自己做的时候就随意吧 ( ˙̆⚇˙̆ )
酱香巫山烤鱼_烤箱版的做法
处理鱼，腌制
取出调料，放入烤箱
准备配菜
吃吃吃吃！（这个是我做的）
这个是 @小鲸鱼 做的，里面居然还有螃蟹，哈哈哈，好可爱
这个也是 @小鲸鱼 做的，浇上酱汁更入味更好次！
小贴士
1. 想要拍照好看可以不去鱼尾，尾巴抹油之后用锡纸包好。（其实和剪去之后没多大区别_by @小鲸鱼）（哈哈哈，我就是想吐槽，你看看最后一张步骤图，就是 @小鲸鱼 把鱼尾巴剪了的，丑萌丑萌的哈哈哈( ˙̆⚇˙̆ )_by 本菜谱主）
2.追求鱼皮脆的效果就烤之前多刷一些油。
3.不能吃辣的可以把酱料用 普通豆瓣酱 韩式甜辣酱 咖喱 等来代替，同理～，辣椒面 或干辣椒也可换成五香粉和花椒，只是味道会有所差别。
4.鱼没有固定种类，厨艺好的话海鱼烤出来也很好吃哦。
5.有油炸花生米的烤鱼会比普通的烤鱼更招人喜欢。
6.全程烤鱼上面不用盖锡纸
