千层葱油饼的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-25 20:54
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-17 07:44
所需食材：普通面粉500克、温水320毫升、食用油适量、葱花适量、玉米面适量
所需工具：平底锅/电饼铛
第一步：普通面粉里加上温水搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。
第二步：饧面的时间我们做一个油酥。油酥是葱花饼起层的关键步骤，这里的油酥我特地改良了一下，玉米面里加一些食盐和五香粉调味儿，用烧热的熟油或者凉油直接搅拌成细腻的糊糊就可以了。 如果没有玉米面的话可以换成低筋面粉或者中筋面粉，玉米面没有筋性更容易出层。
第三步：面团饧好之后不要揉面，直接整理成长筒，下大小相同的面剂，面剂不要下的太小了，烙饼出层是需要有一些厚度的。饧好之后就不要再揉面了，揉面容易让面团起筋，筋性太大，擀冰皮的时候就会很困难，烙饼也会相对偏硬一些。
第四步：取一个面剂，其他的面剂用保鲜膜盖上防止风干。把面剂直接按扁，擀成一张长方形的饼皮，上面抹上一层油酥，油酥不要贪多，够用就行，再撒一层葱花就可以了。
第五步：下面就要开始最重要的一步了，怎么把饼叠出来层次，首先把饼用平均分成三份，把三分之二的一部分平均切六刀或者四刀，具体切的刀数要根据你饼皮的大小来定，注意中间不要切断，然后依次挨个儿的把每一部分叠加起来，最后用最大的一部分包住卷起来的面块儿，捏紧收口处，防止漏酥。做好之后饧上10分钟， 这一步饧面可以更方便的擀饼皮。
第六步：饧好之后先取出第一个做好的饼胚，然后慢慢的均匀的正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼胚。 一定不要擀的太薄了，不然不容易出层次。
第七步：平底锅中小火预热好之后刷油，然后放饼胚，表面再刷一层油去锁住这个面团的水分，盖上盖子开始烙，一直烙到饼变色打开盖子翻面，烙到两面金黄就可以出锅。出锅之后用干净的布盖上保存，这样可以最大程度的保存饼的水分，凉了也不会发硬。 热锅凉油烙饼会更好吃；
总结：
刚烙好的饼外皮是非常酥脆的，用布盖上之后表皮会变软，所以想吃外皮酥脆内里柔软的饼最好马上吃掉；没有平底锅用电饼铛烙饼的话，最好选用可以调节火候的电饼铛，电饼铛烙饼也要盖上盖子。
热心网友
时间：2022-06-17 07:44
材料
中筋面粉240g盐一小搓常温开水120-130c.c牛头牌咖哩炒酱适量葱花适量
做法
1
面粉洒些适量盐,加入水拌匀,水留10c.c.做调整
2
揉成团后…锅底抹油放上面团,盖上保鲜膜醒1小时…等待面团时,来准备葱花
3
醒好的面团再稍微揉成光滑面团…静置10分
4
工作台洒些粉,分成六等份滚圆
5
将小面团杆薄抹上咖哩酱…放上葱花…洒些盐巴(食谱外)
6
面皮折1/3另一边再盖上…成长型状杆平
7
再折三折
8
不同方向再杆平…重复3-4次即会有层次效果~
9
热锅倒入适量油…火别太大将双面煎成金*即可~
10
洒上胡椒盐…香酥千层葱油饼完成~ 刚煎好香酥脆…冷了可用烤箱回烤也很好吃哦！面皮不好杆时…静置松弛会较好操作哦！
热心网友
时间：2022-06-17 07:45
2.倒入温开水，一边倒一边搅，用筷子均匀拌和成絮状
3.将絮状面粉经过不断揉面，揉成硬度适中面团醒30分钟
4.把醒好的面揉成条状分红三分，用擀面杖一个一个的擀开
5.将油、五香粉、盐、葱花均匀铺开到擀好的面片上面（放葱花能够提味哦）
6.拎着面片的一端渐渐卷起来，将一切的调料包裹进去，再次擀开
7.放入热油锅中（留意锅里一定要放少许油即可）
8.烙会儿翻面再烙会儿，就能看到鼓起来的一层层了，撒上一层芝麻，即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-17 07:45
2.倒入温开水，一边倒一边搅，用筷子均匀拌和成絮状
3.将絮状面粉经过不断揉面，揉成硬度适中面团醒30分钟
4.把醒好的面揉成条状分红三分，用擀面杖一个一个的擀开
5.将油、五香粉、盐、葱花均匀铺开到擀好的面片上面（放葱花能够提味哦）
6.拎着面片的一端渐渐卷起来，将一切的调料包裹进去，再次擀开
7.放入热油锅中（留意锅里一定要放少许油即可）
8.烙会儿翻面再烙会儿，就能看到鼓起来的一层层了，撒上一层芝麻，即可出锅。
