牛肉的做法多种多样,要想吃起来嫩滑需要注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-25 20:21

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热心网友时间：2022-06-17 03:11

首先牛肉横向切，这样是为了切断它的纤维，这是牛肉不老的第一步，接着就是腌制，一般是加淀粉，淀粉可以最大程度保持牛肉的鲜嫩度，其次是要牛肉吸饱水分，牛肉不同的部位口感各不相同，而牛肉最嫩滑的部位属于牛里脊，牛里脊筋膜少，肉质较嫩，这个部位用来炒、或者水煮都是非常不错。

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

潮汕的牛肉火锅，这个应该很出名的，现在到处都有他们的店子，潮汕人做火锅最重要的特点就是原汤化原食，吃的就是爽嫩和牛肉的本质味道，他的做法其实也非常简单。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味。

水煮牛肉片，这样比较滑嫩，前期牛肉要加入水和淀粉，搅拌，朝一个方向，水是少量多次的加入，最后再倒入食用油，锁住水分，这样保证滑嫩。

腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制时，油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。先用鸡蛋清和牛肉打上浆再加入适量的水淀粉搅拌均匀在封油然后下油锅这样做出来的牛肉更嫩做什么菜系都是美味的。

先说牛肉处理吧，根据牛肉纹理走向，横向切片牛肉，切好后食盐胡椒粉料酒码味腌制，腌制半小时后待烹饪时加入生粉抓匀，再加入适量的食用油抓一下就可以开始制作菜品了。

热心网友时间：2022-06-17 03:12

牛肉想吃起来嫩滑，需要在下锅炒制之前用生粉抓拌腌制。第一、把牛腩肉切成小块，把玉米生粉、少许油和清水搅拌均匀，把牛肉放在生粉里腌制20分钟。第二、锅里放油，放入牛肉快速翻炒，加入少许水，可以让牛肉快速成熟，并且不容易粘锅，这样做出的牛肉，特别嫩滑。

热心网友时间：2022-06-17 03:12

牛肉想要吃起来嫩滑一定要注意给它上浆，将牛肉切好后再加入糖，适量的生抽，淀粉，以及少许油反复抓匀腌制几分钟，由于牛肉片很容易熟，所以烹饪的时间也不宜过长。

热心网友时间：2022-06-17 03:13

第一，要逆着纹路切，第二要放生抽腌制，第三，使用一些淀粉抓匀，第四不要炒的时间太长，第*要选择牛腱子肉。

热心网友时间：2022-06-17 03:13

牛肉想要吃起来滑嫩，腌制非常重要，牛肉再烹饪前先用交流，生粉，生姜片腌制半个小时，再烹饪绝对嫩滑，口感好。