核桃酥家常做法,正宗核桃酥怎么做
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发布时间：2022-04-25 20:25
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热心网友
时间：2022-06-17 03:40
主料
飞饼
2张
核桃
5个
辅料
黑芝麻
2勺
白糖
适量
香油
1勺
步骤
1.核桃四五个,取出核桃仁,压碎. 黑芝麻炒熟,用擀面杖压碎.把芝麻和核桃混在一起,加白糖,香油搅匀.
2.飞饼化软,擀平,从中间切开.把馅分成五份放在饼上.(我做了五个)
3.折过来,捏紧边缘.用牙签扎一些眼,刷上蛋液.
4.烤箱用上下火,200度,先预热五分钟,把饼放在烤盘上.入烤箱烤十五到二十分钟.中间要看一看,翻个面.避免烤糊.
5.出炉了.
热心网友
时间：2022-06-17 03:40
低筋面粉150克
玉米粉50克
鸡蛋1个
玉米油85克
细砂糖65克
辅料
熟核桃仁80克小苏打1克泡打粉2克黑芝麻适量
步骤1
85克玉米油、1个鸡蛋、65克糖粉或细砂糖一次性放在一个大一点的盆子中。
步骤2
用手动搅拌器搅拌均匀，直到糖融化，油和鸡蛋充分融合，看起来非常浓稠，
步骤3
小苏打1克、泡打粉2克称量准确备好。如果没有厨房电子秤就用大拇指和食指捏一点就好了，小苏打超量味道会发苦。不过经常做烘焙的小伙伴都知道厨房电子秤是必备品的。
步骤4
普通的核桃酥只加面粉，这个核桃酥不同，加了一把玉米粉，更香酥。用网筛把玉米粉过筛到搅拌好的油糖和鸡蛋的混合物中。玉米粉就是细一些的玉米面，加入玉米粉会让核桃酥更酥脆，口感更好。
步骤5
接着把低筋面粉一起过筛进去，一次性过筛完就好，不用分次。
步骤6
搅拌均匀，看起来没有干粉就好了，现在来把熟的核桃仁放进去。核桃仁一定要熟的才会香，如果是生的核桃仁，可以用上下火160度烘烤10分钟（温度和时间仅供参考，具体的还要根据自己的烤箱适当的调整），晾凉后切碎再用。
步骤7
搅拌好以后，下手揉成团。没有干面粉，成团就好，不要过度揉面，否则会影响酥松度，成品出来口感可能会发硬。
步骤8
烤盘铺上烘焙纸，面团分成大约20可以左右的小面团，分别揉成小圆球，放在烤盘上。我的核桃酥不大不小根绝正合适，如果你喜欢吃大一些的块，也可以分成大一点的剂子，或者更小的，迷你型的。
步骤9
用大拇指粘上黑芝麻，分别在每一个小圆球上面按一下，这样就成了核桃酥的坯子，黑芝麻也不容易掉落。现在开始预热烤箱吧，上下火160度预热15分钟后，把烤盘放进去，烘烤18分钟就好了。烤制期间最好留在烤箱前随时观察，如果在10分钟的时候已经上色明显，那就是温度过高了，如果你的烤箱温度过高，要随时调整。烘烤温度正确的核桃酥只是在表面稍微有点淡淡的*，并不是很明显，但是味道会非常香。
步骤10
这个核桃酥和普通桃酥不同，加一把“它”，更酥香，吃一口停不了。糖就是玉米粉，小伙伴们你记住了吗？
烹饪技巧
核桃酥一次吃不完一定要记得放在饼干盒里，密封保存，不然会返潮，影响酥脆的口感哦
