铁观音为什么要洗茶

发布网友 发布时间：2022-04-25 20:45

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热心网友 时间：2022-06-17 06:33

 一是：很多人认为“洗茶”，顾名思义，就是洗去铁观音“身上”的尘埃或者是茶灰，这样品饮铁观音会更加卫生、健康，而且还认为，如果铁观音没有经过“洗茶”而直接饮用铁观音，是“不讲卫生、不懂茶艺”的！

    但是，又有人说，铁观音的第一泡中，有效的营养成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，铁观音茶叶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒钟即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此，“洗茶”会把铁观音茶叶中的精华不知不觉中一起洗掉！

    那么铁观音茶叶到底需不需要“洗茶”呢？其实，第一种说法和第二种各自都有道理，但都比较片面。为何？且听以下分析：

    “洗茶”之礼自古有之。据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。“洗茶”不仅是茶饮时的一道必要的程序，同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪於茶饮时的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。

　　孔子《论语·乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐(yi，音‘易’)而餲(ai，音‘爱’，饐与餲同义，都指食物*变味，但餲的程度更重)，鱼馁(nei，音‘内’，鱼腐烂为馁，肉腐烂为败)而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪(意指烹饪火候失当)，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。……”

    此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：

　　一是饮食要讲卫生，这是减少疾病、增进健康的重要措施；

　　二是饮食制作时应讲究选料、加工和烹调方法，不可粗制滥造。沏泡铁观音茶叶所含有的“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。

    “洗茶”作用有二：

    一为“去尘”。鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。

    二为“醒茶、润茶”。铁观音经过沸水冲泡，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出，迅速将茶汤品质提高到一个较高的水平，使饮茶人更快、更好地品饮到最佳口味的茶汤。

    前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪，后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。及今，茶叶加工生产的卫生情况大为改善，洗茶之前一功效就显得不是太重要了，“醒茶、润茶”则成为“洗茶”这一礼仪最主要的内涵。

    那么，如何看待铁观音“洗茶”呢？到底需不需要“洗茶”呢？

    “洗茶”的目的除了清洁卫生外，更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气，方便茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。今天，茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善，清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的，“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。

    铁观音如何“洗茶”?

　  一、“洗茶”的时间不可过长

　　“洗茶”时，水注入后应尽快将水倒水，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分的大量损失。因为第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。

　　二、铁观音可以用沸水“洗茶”

　　铁观音茶叶采用的是较为成熟的茶菁半发酵加工制作，可以采用沸水“洗茶”，茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分可以尽快浸出，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会更容易大量挥发，冲泡的茶汤品质会更加优异！

    所以，建议茶友们，在品饮铁观音的时候，可以放心的“洗茶”，但是也需要注意一下“洗茶”的技巧哦！

热心网友 时间：2022-06-17 06:34