俏江南是如何发展和衰落的?
发布网友
发布时间：2023-09-11 01:23
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热心网友
时间：2024-11-30 18:55
注重餐饮企业的经营是同店成长的重要指标之一，而同一店，客户价格的下降和客流量的下降可以归结为“价格”和“数量”两个方面。
市场因素
在10/11年后所有基本的中高端餐饮连锁餐厅都已衰落。反*和反公共消费对高端高端餐饮连锁餐饮（高质量客流）的流动有很大的影响。至于影响程度，个人感觉20-30%。
行业竞争
有很多新的品牌在高档餐厅和食品进入餐饮市场。能负担得起200的人均消费餐饮选项太多，除非俏江南诱人且卖点独特,才能更好的留住顾客。
规模扩展
在2010之前，俏江南目前大约有一半的规模，意味着该公司开设了一些门店，在过去的10年里，在过去的3-4年中，大部分都是大的（2000平方米），二线城市的很多消费并不适合开分店。当然，这是不言而喻的原因，公司迅速打开，但不能说是俏江南品牌形象下降的重要因素。
互联网潮流
目前很多软件如大众点评啊、百度糯米、美团等的兴起，带来了餐饮界的互联网潮流，其背后的资本对于消费者来说是一件好事，餐饮企业被绑架：引导互联网意味着公司需要支付高昂的成本，不参与互联网引导连锁餐饮更意味着没有顾客。因此，企业唯一的选择就是加一些团购活动来做生意，控制利润。
一个行业中，公司企业的衰败有很多因素，并不是因为任何一个小因素而瞬间崩塌。
热心网友
时间：2024-11-30 18:56
现在的餐饮竞争很激烈，味道出来了，价钱对得上才是别人愿意买单的那个最大原因吧！
日料在餐饮界实属于高端饮食的翘楚吧。
中餐在高端的不多。人气最火的，是价格低但装修和味道也不错的中餐，它们对管理水平要求太高了，客流量也高，能赚钱。
俏江南固然有名头，但很难在高端餐饮维持高利润。厨师，新菜式，文化，工匠精神，这几个都是短板。大s是可以为品牌增加知名度，但食客不傻。就好象喜欢看马云的演讲一样不会人人跑去当淘宝卖家阿。
日料，也是各家有各家传统。
咖啡厅，西点，可以定制式的，可以快速扩张。例如星巴克卖的是环境，不是咖啡。
但高端餐饮不能制式，卖的食材和厨艺，太复杂了，不能制式就不能大规模快速扩张。
餐饮做成制式，味道中等略上，环境中等偏上，但是价格必须是低价，低到中下，才能走量赚钱，才有人气。这就是大部分餐饮能排位到上百桌的等等这些成功的本质。
例如西贝西北菜，是味道中上，价格上，环境不拥挤，但那是面对中等偏高端的群体，成本很高。成功的就它一家。
其实餐饮界更新换代还是蛮快的，味道出不来就没人愿意去买单了不是吗？而且很多人还是喜欢去一些看起来独具一格，很有小资情调的餐厅吃饭已经成为市场的趋向，高端餐饮的市场还在，但是有多少人为之买单就不晓得了！
