熬米汤用蒸锅好还是高压锅好?
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发布时间：2022-04-25 19:02
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热心网友
时间：2023-10-12 17:54
煲汤用砂锅好，还是高压锅好？广东大厨：两者的区别实际上很大！
说起中国最爱煲汤的地方，那绝对要数广东和香港了，特别是广东人，尤其喜欢喝汤。广东民间就流传着这样的俗话：“宁可食无菜，不可食无汤”，可见一斑。广东人爱喝汤，自然喜欢煲汤，煲汤也非常讲究，老火汤都是要经过“煲三炖四”的。广东女人煲一锅汤，往往可以花一下午的时间，像是一种传统的文化仪式。那么煲汤是用砂锅好呢还是高压锅好？广东的特级大厨：两者的区别实际上很大。
广东因受气候影响较大，太阳猛烈，身体水分损失较大，所以他们喜欢煲汤喝来滋补身体。煲汤的时间久了，也总结出了丰富的经验。广东人煲汤一般都是会用砂锅慢炖的，很少用高压锅，他们认为高压锅煲出来的汤不够美味营养，而且口感不好。今天小编专门请教了广东的一位特级大厨，问了一些煲汤的经验技巧，还说明了砂锅和高压锅煲汤的区别。
大厨说，两者的区别还是很大的，高压锅煲汤可以节省很多时间，而且会把食物煲的很烂，但是做出来却不美味，不仅营养流失严重，而且炖出来的汤是比较油腻的，喝起来也不顺口。而用砂锅小火煨出来的汤却大有不同。砂锅熬汤，虽然时间会久一点，但是经过“煲三炖四”的精细熬制，炖出来的汤在营养和口感上都是远远要超过高压锅的。因此广东人基本上家家户户都有专门用来煲汤的砂锅。
大厨说：砂锅煲汤有2个最大的好处。一是砂锅密封性好，煲的汤容易入味，内循环比较好，炖出来的汤更好吃。二是砂锅的保温性好，热量传导速度慢，更有利于保温，有些汤要温着喝最好，砂锅在这方面有天然的优势。这也就是为什么有许多地方喜欢用砂锅煲汤了，比如出名的长垣砂锅，过桥米线，全都是用砂锅来炖汤的，都是看中了砂锅的这两点优势。
那么砂锅煲汤有什么技巧讲究吗？广东大厨也透漏了一点信息，我来给大家分享一下。首先炖汤时，挑选的食材要讲究，搭配好合理，许多广东人煲汤时很注重食材搭配，也会在汤锅中加上不同的中草药，使煲出来的汤更营养，还有养生效果。其次煲汤时间会久一点，一般先大火烧开之后，然后转细火慢炖，炖3个小时都是常有的事。再者他们煲汤时，所用的调料非常少，讲究原汁原味，一般除了盐就不会放其它的调料了。经过砂锅的长时间煲至，汤出来非常浓，都是食物的原汁原味，口感和鲜味都是极佳的，因此这样煲出来的汤被称作老火汤。
所以朋友们，要想煲出来一锅好汤，砂锅是比高压锅要好上许多的。那么新买回来的砂锅在使用时也是需要注意几点的。第一，新砂锅内壁有许多砂砾，需要用小刷子慢慢清理掉，但不要用力过度，避免破坏了砂锅。第二，第一次使用最好煮米汤或者稀饭，可以把锅内壁的小孔隙堵住，这样以后用起来好用。第三，砂锅万不可用来炒菜，只能熬菜炖汤，轻拿轻放，避免摔撞。
热心网友
时间：2023-10-12 17:54
平时煮粥用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，营养成分保留更多呢？下面，就和360常识网一起看下，煮粥用什么锅最好？高压锅煮粥有营养吗？
煮粥用什么锅最好？高压锅煮粥有营养吗
养生粥一直为人们喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。
粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。
平时煮粥用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，营养成分保留更多呢？
高压锅煮粥好不好
高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间；二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3；三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，处在一定的真空状态。
这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。
我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利。
如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。晚餐生活会变得更惬意和更健康。
使用高压锅的注意事项
1、每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（可用牙签清通），要保持防堵罩清洁。
2、锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半。
3、合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头。
4、合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。
5、当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可。
6、开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手。
7、一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。
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时间：2023-10-12 17:54
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时间：2023-10-12 17:55
