酱排骨是怎样一种味道?怎样做才能让颜值更高?

发布网友发布时间：2022-04-25 19:00

共5个回答

热心网友时间：2023-10-12 13:14

全都是是从广东运来，而上海浓油赤酱，苏州不时不食，都不是以甜味为主。而到了无锡，菜的味道陡然甜了起来，真的非常奇怪。猪肉肋排放入容器中，加入盐和曲酒腌制，加盖，约3-5小时～这很关键，未腌制过的排骨是干硬不入味的。必须选用三夹精的草排为主料。我们酒店里酱排骨和酱牛肉，牛排，羊排等等都用的是用一个做法，我将酱牛肉的做法发给大家，酱排骨点3做法都是一样的，区别不大。个店家有不同的配方的老卤，目前主要有三凤桥和真正老陆稿荐两家老字号分别代表无锡肉骨头的两大风格。锅烧油下葱，姜，茴香，桂皮，八角，白芷，

香叶炒香下排骨，孜然粉，炒干水分，再加高汤或清水沫过排骨，骨头旁的肉鲜嫩偏甜，应当说在江浙沪地区是有名气的，无锡人要吃酱排骨都赶早到三凤桥排队去买，这种名菜应当有独特的加工工艺，要想知道无锡酱排骨是怎么做的，炸排骨主要是为了炖时候肉很骨头不散）。接下来炒料，锅留少量的有，放入我们备好的调料，火锅底料，把火锅底料炒化放入排骨，翻炒一下放入老抽然后加清水，以淹过排骨为准，烧开盖盖，小火慢炖一个小时即可。

白酒共同腌制三天，腌好汉肋排放入锅中汆烫一下捞出，撇去浮沫，和锅底的脏东西，肋排入锅中加所有调配料中火🔥炖制，约两个小时后洗净沥干水份，控干水份后锅里放点油把排骨煎一下，放入姜片，料酒，酱油，翻炒几下然后加入没过排骨两指不到的热水，大火烧开后，调味，最后慢加水没过排骨即可。放入老抽、糖，大火炖至水开后改小火炖35分钟，中间要翻炒几次，以免粘底，盛出即可完成

热心网友时间：2023-10-12 13:15

我吃过的酱排骨有点甜有点辣，还有点香。一般都是用酱油加上各种佐料让排骨完全变成酱色，所以先用油煎一下，然后用酱油、豆瓣酱、白糖调一下卤子就可以了。

热心网友时间：2023-10-12 13:15

酱排骨是一种软糯鲜咸、色泽红亮的菜肴。为了做起来之后酱排骨的颜值更高，在进行烹饪之前要把排骨冲洗干净，去除排骨的血渍，其次，对于酱排骨所需要的酱汁要进行特别的调制，从高压锅中拿出排骨，把酱汁淋上汁后，用小火慢炖，保证每一块排骨都可以上色入味。

热心网友时间：2023-10-12 13:16

酱排骨是一种酸甜的味道，以甜为为主。口味重的可以适当放少许盐。锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。将排骨煎至两面金黄，放入葱段，姜片翻炒均匀，倒入开水没过排骨，倒入料汁，桂皮和陈皮，大火煮开后改小火40分钟，中间记得翻炒几下，最后大火收汁，撒入白芝麻关火即可。

热心网友时间：2023-10-12 13:16

1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好，2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去，3.用小火，先炒出香味，4.然后将排骨倒进去，5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白，6.烹入料酒，7.将所有的配料放进去，8.调入一勺盐，9.倒入适量老抽，上色，10.翻炒均匀，11.倒入开水，12.水量以能掩住排骨为准，13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中，14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟，15.将甜面酱放进去，16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）17.一点味精，炒匀，就可以出锅了。