发布网友 发布时间:2022-04-25 19:05
共8个回答
热心网友 时间:2022-07-07 01:42
几种常见的蛋糕胚的制作技巧。
海绵蛋糕
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件。
海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成。
海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。
手指饼干
手指饼干配料由蛋白,蛋黄,糖,面粉组成。
制作方法比较简单,打发蛋白,分三次加入糖,状态是能拉起小弯钩就可以了,然后加入蛋黄后,筛入面粉拌匀。190-200度,烤10分钟。进烤箱前在表面筛上配方外的糖粉,形成一层薄糖壳,增加口感。
相关的制作大家都可以在网上找到适合的方子,下面主要为大家解答一些做蛋糕胚时常见的问题。
做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘,*部分微微下陷,表面开始呈现烘焙色;入烤箱18—20分钟膨胀满整个模具,*微微隆起,表面有很漂亮的烘焙色;继续烤25分钟左右,就会基本烤熟。
大家在做的时候,需要注意以下几个方面。
1. 烤箱的温度
每一个烤箱的温度都有些许的差别,在制作时,最好用一小块蛋糕实验一下。
2. 为什么膨胀不起来
蛋白没有充分搅打好,蛋白一定要打到硬性发泡,要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的,和蛋黄糊混合的时候手法要轻快,避免消泡。
泡打粉放的少了。如果是需要放泡打粉的蛋糕,一定要注意用量。要用电子秤称量准确。
3. 注意水分的把控
水分太少蛋糕内部会有颗粒感,结皮下有空空的感觉,表皮厚并且颜色深,同时有白色未溶解的糖粒的斑点。这时候需要适量添加水。
水分太多会蛋糕体积会比较小,内部组织紧密,蛋糕不易烤熟,食用时也会黏牙。
蛋糕胚还是需要多次尝试,累积经验,刚开始失败不要紧,都是正常的,多做几次就会越做越好的。
热心网友 时间:2022-07-07 03:00
以8吋戚风蛋糕坯作为例(基础型):A、蛋清:4个白糖:80g塔塔粉:4gB、水(纯牛奶):40g大豆油:40g低筋粉:80g盐:4g泡打粉:2gC、蛋黄:4个步骤:1、A料倒入盆内,先中速打到糖化,再快速打发到干性发泡。(判断标准用手指勾起一小块蛋白糊,要尖尖竖起像母鸡尾。)2、B料:水(纯牛奶)+大豆油混匀,+面粉+泡打粉+盐拌匀至表面光滑无颗粒,+C料拌至表面光滑无颗粒。3、取?步骤1混入步骤2翻拌均匀。4、将步骤3倒入步骤1盆内,翻拌均匀。5、倒入8吋蛋糕模(如果是不粘模需垫纸),轻轻震一震模具,排除大气泡。6、烤箱预热到150℃(25升家用烤箱)(40升家用170℃左右)(商用一层两盘上火180℃下火150℃)等,入炉烤45分钟左右,至蛋糕表面金黄并顶部隆起,用竹签从蛋糕顶部插入拔出后没有粘糊物。7、出炉并震一震模具,将之倒扣在架子上待冷却。冷却到室温即可脱模。热心网友 时间:2022-07-07 04:34
一:将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。热心网友 时间:2022-07-07 06:26
1、如果想要自己在家里制作蛋糕坯子的话,就需要准备鸡蛋、低筋面粉、黄油、白糖这几种材料,再准备两个无水、无油的容器备用。热心网友 时间:2022-07-07 08:34
蛋黄部分制作:热心网友 时间:2022-07-07 10:58
海绵蛋糕热心网友 时间:2022-07-07 13:40
打蛋糕胚分两个部分,一个是蛋清部分打发,然后再把蛋黄部分搅匀,最后蛋清和蛋黄部分混合即可!热心网友 时间:2022-07-07 16:38
面糊与打发的蛋清搅拌均匀就可以了