重庆麻辣鸡的正宗做法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-25 19:05

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懂视网 时间：2022-07-30 23:46

1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。

2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。

3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。

4、加入1汤匙草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。

6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。

7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

热心网友 时间：2022-07-30 20:54

主料：嫩鸡1只。

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

热心网友 时间：2022-07-30 22:12

主料：三黄鸡1k克

辅料：大蒜5克、姜丝5克、食用油20毫升、麻椒10克、干红辣椒30克、生抽5克、料酒5克、盐3克

1、准备大蒜和姜丝。

2、鸡肉焯水去血沫。

3、锅中油烧热，加入鸡肉煎至两面金黄。

4、锅中油烧热，放入姜蒜、辣椒和麻椒，倒入鸡块，加调味料翻炒均匀。

5、出锅即可食用。

热心网友 时间：2022-07-30 23:46

主料：鸡腿200g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、香葱适量、料酒适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量

1、原料图片。

2、鸡腿去骨切成块，用葱、姜、盐、料酒腌渍20分钟。

3、辣椒切段；香葱择洗干净切段。

4、鸡块用淀粉裹匀。

5、放热油中炸至外皮酥焦，色泽金黄。

6、花椒、辣椒炒出香味。

7、放入鸡块翻炒。

8、再放香葱。

9、翻炒均匀。

10、装盘。