卤肉的美味做法?

发布网友发布时间：2022-04-25 18:29

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热心网友时间：2023-10-23 18:04

卤肉饭

配料:五花肉750克、花雕酒二汤匙、香叶3片、老抽一汤匙半、油适量、八角1个、盐6克、冰糖10粒、葱姜蒜各适量、鸡蛋6只、紫皮洋葱中等个头1个烹饪步骤:1.五花肉切约1.5cm款的条

2.冷水下锅去掉血末

3.用热水反复冲洗几遍，改刀切长条丁

4.洋葱切小丁

5.入油锅中小火慢慢炸

6.炸至金*捞出备用

7.锅中留些炸洋葱的底油，肉下锅煸炒

8.炒至表面微微黄

9.加入葱姜蒜

10.花雕酒

11.老抽

12.冰糖翻炒至肉上色

13.加入开水，水量一定要没过肉

14.加入煮好剥皮的鸡蛋，再把炸过的洋葱碎加入锅中，大火煮开，转小火慢炖1.5小时

15.炖到肉变的软烂，鸡蛋上色入味，开大火收汁

16.卤肉饭一定是要有些汤汁拌饭的，所以不能收的太干。

17.一碗米饭，浇上一大勺卤肉，卤蛋切开，再来几颗焯烫过的青菜

热心网友时间：2023-10-23 18:05

掌握好六个窍门自己卤的肉，香味浓郁，软硬适中哦。

原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。

做法步骤：

第1步、其貌不扬却超级美味。

第2步、食材准备好。

第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。

第4步、水煮捞出来冲洗干净。

第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

第7步、放入干辣椒。

第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。

小贴士：

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀六：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。