如何做牛肉,让牛肉软烂又可口呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 19:10

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 19:37

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，牛肉的做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛肉 |

用料主料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

做法

1.牛腩切成块，浸泡处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3、切牛肉各位都会感觉没有什么技巧，其实不然，也是有最佳讲究的。在切牛肉的时候最佳要先找好牛肉的纹路，然而刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm附近大小为最佳，切的时候最佳要记住不要顺着纹路切。

4、在炖牛肉时能加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉香味会尤其新鲜。

热心网友时间：2023-10-13 19:38

我一般在做牛肉的时候会注意两点，一个是切的时候顺着牛肉的纹理下刀，这样的话牛肉容易软烂。第二点就是在炖的时候放两片山楂片，这样炖出来的牛肉不用很长时间既软烂又可口。

热心网友时间：2023-10-13 19:38

牛肉在制作的时候一定要冷水下锅，其次，在制熟的时候要煮制一段时间，煮制时间越长，肉质会越软烂，口感也会更好

热心网友时间：2023-10-13 19:39

炒牛肉之前要先把牛肉腌制一会，再加一些酱油，盐等调味料，入锅时一定要快速翻炒，加水时最好加开水，而且量不要多，起锅就很可口了。

热心网友时间：2023-10-13 19:39

一般说可以做炖牛肉，把牛肉放到高压锅里，然后口感就会比较烂的。