为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?

发布网友 发布时间：2022-04-25 18:59

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热心网友 时间：2023-01-11 23:36

有6种原因；

1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷
2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)
3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。
4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。
5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。
6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷，蒸好后停5分钟再掀锅。  
还有一点就是和面时加点点碱会好些。

热心网友 时间：2023-01-12 00:54

馒头在锅里蒸的时候，温度很高，馒头里面充满了热蒸汽，所以馒头鼓的很大，当你猛一下掀开锅盖时，外面的冷空气迅速进入，馒头骤然降温，由于热胀冷缩的关系，就会成为瘪的了。如果你关火后，不掀开锅盖，等上两分钟，让锅里面的温度慢慢下降，等里外的温差小一些的时候再开盖，情况就会好很多。

热心网友 时间：2023-01-12 02:29

付费内容限时免费查看回答没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2.火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3.发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉

热心网友 时间：2023-01-12 05:27

我听某些人讲过，用好的猪油揉面蒸出来的馒头绝对又白又软。

热心网友 时间：2023-01-12 08:42

热胀冷缩的缘故

热心网友 时间：2023-01-12 12:13

馒头蒸好后 不能立即打开锅盖的 要稍微等几分钟 再打开 就不会瘪了

热心网友 时间：2023-01-12 16:01

水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。

热心网友 时间：2023-01-12 20:06

馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析
1、面团醒发过度
行业里一般叫做“老了”。面团醒发过度严重的成为糊状，按不鼓起，抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散，酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩而且会发硬。
2、面团揉制时间过长或搅拌过度
面团揉制时间过长或搅拌过度使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩并使面团中无气体支撑从而导致硬化。
3、面粉原因
陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩、发硬等迹象。