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为什么自己在家炸的油条远不如外面卖的油条酥脆?

发布网友 发布时间:2022-04-25 19:16

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-02 06:43

泡打粉,做油条都会放碱、明矾、盐来做油条,大家都知道明矾吃多了也不好,现在做油条都是用发酵粉 ,只要掌握了一些小技巧,做出来的油条冷了还是很脆的,下面就来分享下做法。食盐按一定的比例化成水和成特别特别软的面团制作的。现在都提倡健康饮食,认识到明矾含铝食用后对身体健康不利,所以现在是用无铝油条膨松剂做油条。其实我们要是家庭制作油条,完全可以不用这种膨松剂。



矾碱盐大致比例:10斤面粉矾2两4钱,碱1两2钱,盐介于两者之间。矾和碱量不可过小,碱少了油条就立不起来,有句行话“碱是骨头面是肉”说的即是;矾是起脆、起硬的,少了起不到脆的效果。入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起,这样可以让油条的口感更好,既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。



注意以上几点,这样炸出来的油条肯定很酥脆,凉了也不会发软。我常用这个方子:面粉500克,小苏打3克,泡打粉6克,水260克,食盐2克,鸡蛋一个,猪油30克。希望对你有用,谢谢。要吃冷了还脆的油条可以这样做,把冷了的软了的油条放进微波炉里面重新加热,当热了油条发出吱吱的声音的时候,就可以拿出来放冷却,等油条冷了以后就是很脆的了。


油条炸第二次就变成老油条,小时候买老油条,就请师傅再炸一次,然后去粢饭摊包粢饭团吃,现在只能成回忆啦!加入了无铝明矾,用小苏打和酵母发出来的面炸油条口感较硬,油条没有加入明矾的暄软蓬松

热心网友 时间:2022-05-02 08:01

外面做的油条是高筋面粉做的,加上外面卖的,基本上都是用的矾或者其他膨松剂。在家里炸油条只用酵母粉,里面的孔洞很少,没有嚼劲。

热心网友 时间:2022-05-02 09:36

这个有可能是配料的比例问题。在家里做油条,发面非常重要,最好选择精准的食用称来称重,和面的比例一定要掌握好。

热心网友 时间:2022-05-02 11:27

因为自己没有掌握好炸油条的技巧,而且外面的油条里面也添加了一些其他的成分,所以炸出来的油条和外面卖的是不一样的。

热心网友 时间:2022-05-02 13:35

主要是因为自己和的面就不如外面卖的那些面更好,所以导致炸出来的口感方面也是有挺大差距的。
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