那位大厨能指点一下
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发布时间:2022-04-25 22:10
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热心网友
时间:2022-06-18 00:41
要想把肉圆子做得又嫩又好吃,是有一定的诀窍的,首先在选肉方面就应该有所注意,选择的肉最好是五花三层的,这样吃起来口感会更好,比较鲜嫩,肉的肥瘦比例应该是3:1的关系,另外最好不用绞肉机,自己做出的肉馅味道会更好,做好的肉馅里面可以加入一个鸡蛋,这样吃起来比较嫩。
怎样做肉圆又嫩又好吃
1、选肉。
做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。
碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3、剁碎后,加入少量盐
几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。
4、捏丸子。
好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
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