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怎么用鸡蛋做鸡蛋干

发布网友 发布时间:2022-04-25 21:21

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2个回答

热心网友 时间:2022-04-27 22:10

打蛋工序技术要点
1、选新鲜鸡蛋,干净、无裂痕;将不合格的蛋剔除,按每天的生产计划打蛋。
2、将称量好的鸡蛋液,倒入夹层锅中,中速搅拌,并加入胶体等辅料,溶解后搅拌10分钟以上。
3、将静置好的蛋液倒入高位罐,准备灌装。

灌装工序操作规程
1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液,装模时蛋液从底部流出避免产生气泡;也可以用手工灌装。
2、装模:定量装模,保证蛋液面无气泡,定量在150 g;
3、装模后,及时加盖。
4、灌装完毕,用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。

蒸蛋工序操作规程
1、进锅:保持平整、避免振荡;
2、加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑,平整,切面无气泡,里外一致,容易脱模。

卤制工序操作规程
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中,煮沸两小时以上,充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开,如当天不使用,当天要烧开后自然冷却备用。 3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整; ②卤制时间根据蛋干色泽调整。
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致,呈浅褐色或深褐色,无擦伤,表面完整,无气泡,弹性好,表面硬度适中。

热心网友 时间:2022-04-27 23:28

两片金属火烧热,加点油扫开一遍,打开鸡蛋放下一面,夹下另一面金属,火烧—面,再烘烤另一面,水分烘干后,离开火烧,分开金属片,这样就成鸡蛋饼干了。
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