大白菜腌黄菜的做法
发布网友
发布时间：2022-04-25 21:32
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-17 17:03
白菜做黄菜的方法：
首先是选好白菜，最好选择白菜叶，要挑选那些不是特别包心的白菜叶子，因为这样的叶子炒菜吃起来口感不是特别好，但是做出的黄菜味道却是特别的好的，可以将白菜利用最大化，如果你是城市人去超市购买的话还是建议买包心的。
黄菜
选择好了白菜叶，下面就要挑选好的罐子去腌制，罐子最好选择瓷罐，这个农村是最多的，瓷罐比较容易密封也不容易进细菌，没有瓷罐用酒坛子或者水缸都可以代替，千万不能用铁制品或者铝制品，容易其反应生产有害气体。
然后将白菜淘洗干净，晾干后一点一点的放进容器内，最好放得紧一些，这样可以减少一些细菌产生，然后倒入调制好的佐料，佐料的制作方法很简单，用凉白开加入盐、生抽、老抽、味精、其他佐料根据自己的喜好酌情添加，一定不要放油，放油最容易坏的。
黄菜
用石头或者其他比较重的东西压着白菜，白菜遇水容易扶起，浮于水面容易腐烂变质，然后用密封保鲜膜将罐子口密封好，放入阴凉处静止差不多三个星期左右就可以了。
温馨提示：腌制白菜的时候，也就是让白菜发酵的过程，发酵的过程会产生很多乳酸杆菌，乳酸杆菌是生活在没有氧气的情况下的，如果罐子里面氧气过多会产生其他一些喜氧有害菌，这样就会抑制乳酸杆菌的发酵，就会导致白菜腌制失败。
腌制好了就可以打开盖子，就可以将黄菜全部取出放入一个干净的容器内，最好放进冰箱，低温可以有效保证口感及减少细菌的侵蚀，黄菜可以直接当菜吃，也可以和其他的食材配合食用，特别的方便，适用。
热心网友
时间：2022-06-17 17:03
黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍，找一口大缸，放上一些食盐，加半缸水，再把洗净的叶片原料放进去，上面放一块石头压住，最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤（腌制过黄菜的水）倒进缸里，这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。
初步腌制
1. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
6. 等待大约三周时间（最好20天以上）
二次腌制
7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）
12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
热心网友
时间：2022-06-17 17:04
初步腌制
1. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
6. 等待大约三周时间（最好20天以上）
二次腌制
7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）
12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
