东星斑骨头做法
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发布时间：2022-04-25 21:25
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热心网友
时间：2022-06-17 15:59
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东星斑做法
东星斑有什么做法.详细
最佳答案
豆酱煎煮东星斑
主 料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配 料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清
做 法： 1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。
堂灼东星斑
原料：东星斑1条（约1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个
制法：
1．东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净，将东星斑头尾斩下，鱼头对半劈开，鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片；豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状，分别用小盘装好。
2．取一长方形的玻璃盘，垫上生菜叶，铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝，再将鱼片卷成筒状，分成两排摆在上面，然后两端摆上头尾，撒上几粒水发枸杞，四周摆上文蛤。
3．净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入绍酒，掺入上汤，放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片，略煮后，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅装入锅仔里面，最后与拼摆成形的鱼肉，以及其它烫食原料和味碟一起上桌。
制作关键：
1．所用的东星斑必须鲜活，杀鱼时，要先在鱼鳃处扎一刀，再提起鱼尾放尽血液，因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味。
浪花天香鱼
〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁
〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖
〖做法〗
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
〖特色〗虾球形似浪花，鱼美味可口
热心网友
时间：2022-06-17 15:59
由于生长环境污染少，生长周期长，其肉质非常细腻，富含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，深受吃货们的青睐，但价格也相对较高，以现在市场价两三百块钱不等，属于高档次的食用鱼品种之一。
东星斑肉质洁白，无论是清蒸、刺身、堂灼还是焖煮，做出来的菜都非常味道都特别鲜美。一般为了保留营养成分和绝佳口感，清蒸是最好的烹饪方式。
因此，过多的加工都是画蛇添足，洗净加葱姜上锅一蒸，就是一道绝美的佳肴。
【清蒸东星斑】
做法：
① 选用一斤半的东星斑，开刀放血，去鱼鳞，开肚去除内脏，冲洗干净。
②最好里外抹一层薄精盐，放置一会儿，等部分蛋白质分解出氨基酸以后味道才是最鲜美的。
③鱼身上码姜片、葱段，入锅蒸8-10分钟起锅。
④另起一个油锅，放入葱丝，倒入蒸鱼时的一半原味鱼汁，加海鲜豉油，浇在鱼身上即可完成。
清东星斑原汁原味，营养丰富，色彩清淡，却淡中生鲜。 夹一筷子东星斑雪白细嫩的肉入口，爽口嫩滑，质感细腻，鲜甜美妙。等到这条东星斑吃完了，余味仍自不绝如缕，口中又鲜又绵，哎，不说了，口水直流！
热心网友
时间：2022-06-17 16:00
主料：东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配料：盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清
1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。
2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。
3、烧红锅落油250毫升约100度热，把东星斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。
4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。
热心网友
时间：2022-06-17 16:00
东星斑是一种较为昂贵的鱼类，头部细小，肉较多，而且颜色雪白，口感非常细腻，属于是广东人餐桌上的珍馐佳肴；
正是由于食材的昂贵，所以制作手法更有讲究，八大菜系以粤菜为首，注重保留食材本身的鲜美，对于东星斑的制作，粤菜大厨有自己的搭配、烹饪方式！
今天要介绍的就是有着粤菜特色的——云腿北菇蒸星班球
东星斑
食材准备
主料：东星班1000g
配料： 云腿100g、北菇50g
调料：盐、糖、味精、生粉、麻油、胡椒粉、生抽、
小料：葱丝10g、姜丝10g、青、红椒各10g、姜片20g
食材搭配
烹饪方法
1、食材处理
（1）、在腮根下刀，放血，至死；打鳞；在鱼脐部切一刀，切开腮根用两根筷子取内脏，用刀去腮；取肉，内肚皮切去，鱼骨架斩件摆好，鱼肉切片。
（2）、北菇泡水涨发
（3）、云腿切日字形片
（4）、姜切丝，切片、青红椒去籽切丝，葱切丝
（5）、爆香姜葱放入清水盐5克，糖5克，味精3克，放入发好的冬菇，加盖滚煨10分钟，去掉姜葱，切片，挤干水分
（6）、鱼肉加入盐3克，味精2克，糖2克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉5克，抓匀，腌制入味
（7）、 鱼骨加入盐3克，糖3克，味精1克，胡椒粉1克，麻油1克；先用鱼骨在碟中造型，上面用一片火腿一片香菇一片鱼肉依次摆好，放上姜片
2、烹调、成菜
（1）、放入蒸笼大火蒸6分钟（沸水下锅），去掉姜片，倒去汤水，放上青红椒丝，姜丝，葱丝，在边上倒入生抽，在几种丝上淋少许热油即可！
云腿北菇蒸星班球
注意事项
（1）、蒸时注意要大火和时间
（2）、蒸好后再淋上生抽和热油
热心网友
时间：2022-06-17 16:01
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净
2.在鱼身两面分别等距离斜切4刀
3.在切开的部位抹上盐
4.再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）
5.将大葱切段姜切片
6.放入鱼肚子里
7.再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
8.用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀
9.葱白和姜切成细丝
10.将包裹鱼的保鲜膜去除
11.将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中
12.大火蒸15分钟
13.整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要
14.将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里
15.再将汤汁倒入调汁碗内
16.调匀备用
17.将调好的汤汁入炒锅，开锅离火
18.将汁浇在鱼身上即可
烹饪小贴士：
小英子心语：
处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味，用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味，好在东星斑腥味不重
由于东星斑鱼比较大且厚实，蒸的时间相对较长点，我蒸了15分钟
蒸熟的鱼皮裂开，可见雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，我没浇油吃的是原汁原味
