塑料袋腌制大白菜怎做法
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发布时间：2022-04-25 21:47
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时间：2022-06-17 19:59
第一种东北酸菜的腌制方法
大白菜的选择:秋白菜选无虫害的，装心不是太实心的为好（整颗容易腌透）
1:把买来的大白菜晾晒2-3天，蒸法出一部水汽。在去掉老帮和黄叶。
2:把酸菜缸和压缸的石头洗净擦干。在缸底撒一层盐，把整理好的大白菜码一层，撒盐，在码一层，在撒盐直至把缸码满（码一层撒一层盐）最后一层顶上也要撒盐。
3:把压缸的石头放在顶层的白菜上腌制3-5天，向缸里煮水和白菜持平。即可耐心等待一个月或45天。
腌制要领:1:酸菜缸要洗净充分晾干。白菜要整理干净，腌制酸菜的温度为10度左右最好。酸菜缸最好是专用的有利于发酵
2:盐和白菜的比例为一缸酸菜1.5-2袋盐（盐用腌制专用盐最好）要多不利于发酵，盐少白菜易烂。白菜和盐的比例在适宜温度100:1（单位:斤）或100:1.2
3:在白菜的腌制过程中会产生亚*盐。在10天时最高。（不能吃）20以后会逐步降低。所以酸菜腌制一个月或45天以后在食用为好
辣白菜的腌制
1:大白菜一颗去掉老帮老叶整理干净。均匀切4分。逐份撒盐腌制10小时（目地去除水分是白菜变软）攥干备用。
2:苹果，梨个两个去皮洗净和适量的姜，蒜料理机打碎（不加水）辣椒面适量和打碎的梨，苹果，姜蒜混合在一起加糖10克，白萝卜丝50克。加适量的凉开水搅匀成酱。如图
3:把腌好攥干水分的白菜。按层抹匀活好的酱。全部抹匀抹到。放入无水无油干净的保鲜盒内。盖上盖冰箱冷藏一个星期即可食用
特点:酸甜辣。开胃下饭。是佐餐旅游的必备小菜
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时间：2022-06-17 20:00
2、把准备好的大白菜去掉最外层的老叶子菜帮，并用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特别是取消的菜叶，菜帮都要留着备用。
3、把菜刀腌菜的容器以及大桶都用开水消毒一下，不能沾油，也不能沾生水。把大白菜用刀从中间你把我切开，然后在大锅中放冷水加热烧开，水开以后调小火力，把切开的大白菜放在锅中焯烫一下，放的时候先放它的根部，二分钟以后再整个放下去转一圈以后直接取出就可以。
4、焯烫以后的白菜稍微变色，而且能全部变软，取出来以后放在通风的地方晾凉，把准备好的塑料袋套在大桶里，然后把焯好以后的白菜整齐的码放在塑料袋中，码一层白菜，撒一层粗盐，然后放入清水，等水漫过白菜以后，再把塑料袋的口扎紧。
5、在塑料袋上层压几块石块，然后把大桶的盖盖好，放在阴凉通风的地方腌制，大约过20天里面的酸菜就能腌好，取出以后酸香浓郁，味道诱人，这时的酸菜不论是包饺子还能炖粉条都特别好吃。
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时间：2022-06-17 20:00
塑料袋怎样腌制酸菜
1、平时用塑料袋腌制酸菜时，要注意对大一些的所有的，而且要准备一个带盖儿的大塑料桶，塑料袋的大小和桶最好能相配，然后再准备适量的白菜和食用盐。
2、把准备好的大白菜去掉最外层的老叶子菜帮，并用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特别是取消的菜叶，菜帮都要留着备用。
3、把菜刀腌菜的容器以及大桶都用开水消毒一下，不能沾油，也不能沾生水。把大白菜用刀从中间你把我切开，然后在大锅中放冷水加热烧开，水开以后调小火力，把切开的大白菜放在锅中焯烫一下，放的时候先放它的根部，二分钟以后再整个放下去转一圈以后直接取出就可以。
4、焯烫以后的白菜稍微变色，而且能全部变软，取出来以后放在通风的地方晾凉，把准备好的塑料袋套在大桶里，然后把焯好以后的白菜整齐的码放在塑料袋中，码一层白菜，撒一层粗盐，然后放入清水，等水漫过白菜以后，再把塑料袋的口扎紧。
5、在塑料袋上层压几块石块，然后把大桶的盖盖好，放在阴凉通风的地方腌制，大约过20天里面的酸菜就能腌好，取出以后酸香浓郁，味道诱人，这时的酸菜不论是包饺子还能炖粉条都特别好吃
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时间：2022-06-17 20:01
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
辣白菜：
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
咸辣白菜：
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。
3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。
5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
甜酱菜：
将白菜心用盐腌制一天，然后挤干水分装入腌缸内，每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。每天翻动一次，20天即成。
