贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆?

发布网友发布时间：2022-04-25 17:36

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热心网友时间：2023-10-22 16:00

豆米指的是芸豆。是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。

芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

扩展资料：

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

参考资料来源：百度百科-芸豆

热心网友时间：2023-10-22 16:00

豆米指的是芸豆。是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。

芸豆有很多吃法，炒、炖、腌等都可以，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法，还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。

扩展资料：

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。 [1] 其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

参考资料：

百度百科-芸豆

热心网友时间：2023-10-22 16:01

　　芸豆，但是当地人一般叫它作四季豆。用贵阳话讲就是“四季（jī）豆米”。
　　贵阳豆米火锅作法：
　　主料：
　　五花肉5干克、四季豆（芸豆）7500克、西红柿1千克、筒子骨5千克
　　辅料：
　　八角2个、干辣椒20克、盐90克、白糖50克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克
　　豆米火锅的做法：
　　1、将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用；（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，）
　　2、将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用；
　　3、五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金*，沥油捞出锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味；
　　4、将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。
　　小贴士：
　　1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
　　2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。
　　3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
　　4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

热心网友时间：2023-10-22 16:01

芸豆，但是当地人一般叫它作四季豆。用贵阳话讲就是“四季（jī）豆米”。

热心网友时间：2023-10-22 16:02

红芸豆或者红腰豆，就是大一些的那种红豆反正绝对不是绿油油的四季豆贵州本州人确定一定以及肯定是红的大的那种豆