羊蝎子能做汤吗
发布网友
发布时间：2022-04-25 17:37
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-22 16:23
羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子；羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美；也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香。
下面就言归正传，介绍一下羊蝎子的做法。
一、准备食材
1、主料：羊蝎子2000克，
2、辅料：小茴香、花椒、麻椒、孜然粒、白胡椒粒适量，洋葱，葱姜，香菜
香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量
食盐、老抽、料酒、鸡精 、红糖
二、制作流程
1、制作调料包：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个、白芷、草 果、桂皮、白胡椒粒、小茴香、孜然粒放入白纱袋系好口备用。
2、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
3、锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入1勺料酒、香叶2片，葱姜各2片，大火烧开
4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，放入料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1个半小时。
三、注意事项
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多 了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里还可以放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。
3.炖羊蝎子的汤还可以下一些冬瓜，海带，白菜，豆腐等食材，可以做成羊蝎子火锅， 味道也会很好。
热心网友
时间：2023-10-22 16:23
【清炖羊蝎子】——清香软烂、营养开胃、简单易做、一看就会。
【所需食材】：羊蝎子、白萝卜、盐、葱、姜、干辣椒、料酒、花椒、桂皮、香叶，清水。
——开始制作——
1.首先将羊蝎子用斩骨刀，剁成大块，用清水洗净后，浸泡2个小时，泡出血水；——（注意：浸泡过程中，需要换2-3次清水，这样可以更好的将血水泡出，去除腥味。）
2.锅内放入清水，将泡好的羊蝎子冷水下锅，放入少许料酒，烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净；
3.锅内再次加入清水，然后下入羊蝎子，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒；大火烧开。——（注意：这一步骤一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必须加，一定要加开水。）
4.锅内水开之后，继续大火烧10分钟后，转小火慢炖1小时。——（注意：这一步大火烧开后，不要立即调小火，要继续大火炖煮10分钟，这样炖煮的汤白味浓，小火炖会比较清淡。）
5.把白萝卜洗净切滚刀块，羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖；中途放入食盐和少许胡椒粉调味。
6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，撒入香菜段，既可以出锅。
总结一下
这道清炖羊蝎子的特点，是保留了食材自身鲜味的同时，略带一点香料味，所以制作时去除腥膻味是关键，使用浸泡加焯水的方式去除异味，另外加入香料炖煮，起到去腥增香的效果。最后用盐和胡椒粉简单调味就行，不需要复杂的调味料。
热心网友
时间：2023-10-22 16:23
热心网友
时间：2023-10-22 16:24
