法式熟火腿是怎么制作而成的?

发布网友发布时间：2022-04-25 17:40

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热心网友时间：2022-05-07 01:12

鸡肉500克淀粉50克蛋清2个盐6克五香粉6克黑胡椒粉6克白胡椒粉4克糖4克肠衣适量

法式熟火腿的做法

鸡肉切成小条，放入料理机搅拌

放入料理机搅拌

淀粉加蛋清和少许清水调成糊状

准备好肠衣，清洗干净。并在末端打个结。把肠衣的另一端套在料理机的灌肠器上，将准备好的肉从进料口倒入摇动料理机灌入肠衣中。

用手把肉挤压捏紧，再用棉线分段扎好。灌装好的肉肠在四周扎几个小孔，排出空气。全部做好后，放阳台挂8小时，

冷水下锅，放入蒸锅20分钟

放入冰箱冷冻保存

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热心网友时间：2022-05-07 02:30

西式火腿：成品色泽鲜艳，外表略红，内部结实无空洞，切片不松散，肉质新鲜细嫩，食之咸淡适中，肉味鲜美。

原料：配方猪后腿肉50千克，食盐3千克，白糖200克，清水5~lO千克。

工艺流程

选料->修整->干腌->湿腌->洗涤->装模->煮制->冷藏->成品。

操作要点

①选料：应选用肥膘1_5厘米以下，并经过检疫的新鲜后腿肉。

②修整：将猪后腿肉剥皮去骨，割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。

③干腌：将肉块放在大盆中，撒入2千克食盐，用手来回揉搓，使食盐均匀地粘在肉块上，置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时，再摊晾12小时。

西式火腿

④湿腌：先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液，再放入于腌后的肉块，约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次，使其均匀入味。

⑤洗涤：此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时，换清水冲洗净杂质。如成味过重，可适当延长浸泡时间。

⑥装模：一般方腿模具为高12.5厘米，长23厘米，宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布，然后将浸洗过的肉块再次修整，装入模具内。待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。装肉必须紧实，不留空隙；为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。

⑦煮制：将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，4~5小时即可煮熟。

热心网友时间：2022-05-07 04:04

用料
低筋面粉110g
盐1小撮
鸡蛋1个
水300ml
牛油果1个
意式风干火腿适量
黑胡椒适量
黄油适量
法式火腿饼的做法
将低筋面粉过筛，加入盐，鸡蛋和水，用手动打蛋器搅拌成光滑面糊，然后静置1小时。
平底锅加热，放入小片黄油，然后舀入一勺面糊，转动平底锅，使面糊均匀平铺锅底，加热到表面鼓起泡，然后用铲子翻面，在加热1分钟即可。
牛油果去核，用勺子挖出果肉切片。
在烘培上放入牛油果，一片风干火腿和适量黑胡椒，然后将烘饼卷起，一切为二即可。
小贴士
牛油果不要选太熟。稍微硬一点比较适合烘培

热心网友时间：2022-05-07 05:56

像法国知名的火腿品牌布瑞林的熟火腿精心选用高品质肉猪的新鲜猪腿，经过细致的分割，去骨去筋，留下最好部分的火腿在蔬菜高汤中细火慢炖12个小时，煮出火腿本身的鲜香芬芳，自然冷却后方才完成，2020年，法国布瑞林在北京建立了工厂，引进欧洲全套进口设备，采用法国传统肉制品工艺，使用法国无抗农场养殖猪肉原料，让大家吃到原汁原味和法国布瑞林一样的中国工厂出品的法式布瑞林火腿。让你不出国门，就能品尝到正宗多样的法国肉制品。